IL PIOMBO NEGLI ALIMENTI

Tra le problematiche più comuni legate alla sicurezza alimentare figurano le intossicazioni croniche da metalli pesanti.I residui metallici possono entrare nell’organismo attraverso varie vie, come quella respiratoria o quella alimentare, e hanno la particolarità di accumularsi nel corpo senza potere essere espulsi in alcun modo.

IL CADMIO NEGLI ALIMENTI

Il cadmio è un elemento chimico base, indicato nella tavola periodica con numero atomico 48, simbolo Cd. È un metallo che si trova relativamente poco sulla Terra, ma si forma spontaneamente; ha numerose applicazioni, a causa della sua versatilità e delle sue caratteristiche chimiche (per esempio, è molto semplice da lavorare); l’impiego forse più conosciuto è quello nelle pile ricaricabili, di cui costituisce uno dei componenti principali.

IL MERCURIO NEGLI ALIMENTI

L’elemento chimico del mercurio è presente dappertutto, in piccole quantità, in particolare nei dispositivi tecnologici, ma lo si può trovare anche negli alimenti dove, se in quantità elevate, può diventare pericoloso per l’organismo.

L’ALIMENTAZIONE SANA DEL GATTO

L’alimentazione del gatto deve essere compresa da chi se ne prende cura. Per due motivi: il primo è di natura fisiologica e metabolica, mentre il secondo è di natura comportamentale.

L’ALIMENTAZIONE SANA DEL CANE

Proprio come accade per l’essere umano, anche la salute del cane è subordinata ad una alimentazione che deve soddisfare precise esigenze perché l’animale non incorra in varie patologie, anche gravi.

LE CARAMELLE

La caramella è un prodotto dolciario, che fa parte del più ristretto gruppo dei prodotti di confetteria, uno dei tanti gruppi in cui si suddividono i dolci.

LA FONDUTA

Con il termine francese “fondue”, italianizzato in “fonduta”, si intende un piatto a base di formaggio o di carne (variante “fondue bourguignonne”) con gli alimenti che vengono cotti all’interno di una apposita casseruola (“caquelon”) e subito consumati.

L'IMPORTANZA DI MANGIARE INTEGRALE

Per molto tempo gli alimenti a base di cereali integrali sono stati considerati «cibo dei poveri», in contrapposizione ai prodotti realizzati con farine raffinate. Ma non è così: mangiare integrale vuol dire fare il pieno di sostanze nutritive preziose per l'organismo.

I PESTICIDI

Con il nome pesticida, o fitofarmaco, si intende una vasta gamma di sostanze chimiche tra le quali gli erbicidi, i disinfettanti, i repellenti ecc, utilizzati in agricoltura per evitare la formazione di funghi, muffe, sviluppo di insetti o erbe infestanti. Tra queste, vi sono sostanze inorganiche come il cloro, lo zolfo e il rame, sostanze organiche non volatili (Nvoc) e sostanze semivolatili (Svoc).

LE MERENDINE

Nell’ambito dell’alimentazione vi sono due scuole di pensiero. C’è chi sostiene che i pasti nell’arco della giornata debbano essere solamente tre, ovvero un’abbondante colazione seguita poi dal pranzo e dalla cena, e c’è chi sostiene invece che debbano essere cinque, aggiungendovi una merenda a metà mattina e una a metà pomeriggio.

GLI ADDITIVI ALIMENTARI

qualsiasi sostanza normalmente non consumata come alimento in quanto tale e non utilizzata come ingrediente tipico degli alimenti, indipendentemente dal fatto di avere un valore nutritivo, che aggiunta intenzionalmente ai prodotti alimentari per un fine tecnologico nelle fasi di produzione, trasformazione, preparazione, trattamento, imballaggio, trasporto o ...

IL CHEWINGUM

I primi a masticare palline di gomma a base di lattice di Sapodilla, pianta tipica delle foreste pluviali, furono i Maya, ma il brevetto del chewingum moderno è datato 28 dicembre 1869. A produrlo per primo fu, infatti, l’americano William Semple che in pochi anni trasformò una gomma molla e insapore a base di caucciù...

IL PACKAGING

Ogni qualvolta si esce da un supermercato o da una rivendita di alimentari dopo una spesa si riportano a casa, oltre al cibo e ad acquisti di altra natura, anche i diversi imballaggi necessari al trasporto. Ma davvero tutti gli imballaggi sono necessari? E in quale misura?

GLI ORTI URBANI

Gli orti urbani stanno proliferando in modo spontaneo nelle città sotto l’impulso di diversi bisogni, prima di tutto quello di creare un continuum tra la vita cittadina, povera di contatti bucolici, con la Madre Terra. Avere sul terrazzo o balcone un “pezzo di natura” deriva da un desiderio pressoché ancestrale; di fatto gli esseri umani da cacciatori sono diventati poi allevatori e agricoltori e coltivando la terra ne hanno ricavato cibo e quindi sostentamento.

LA CONTRAFFAZIONE ALIMENTARE

La contraffazione alimentare è la sostituzione totale di una sostanza alimentare con un’altra il cui pregio è nettamente minore. Per fare un esempio pratico: la vendita di olio di semi spacciati per olio di oliva, oppure la vendita di margarina “mascherata” da burro. Può accadere, inoltre, che a sostanze sane si vadano a sostituire sostanze pericolose per la salute.

CIBO E RELIGIONE

Il modo di mangiare e ciò che si mangia non sono elementi casuali o marginali nella vita, ma rivestono una grande importanza anche per il benessere. Il rapporto che le persone instaurano col cibo è complesso e legato a fattori diversi: è senza dubbio un fatto culturale poiché il modo di pensare il cibo è mediato culturalmente dall’ambiente e dalla società in cui si vive.

CIBO E FAVOLE

Le fiabe hanno molteplici finalità, quale quella di creare un mondo immaginario nel quale il bambino possa lasciarsi andare con la mente, sviluppare la fantasia, riconoscersi in alcuni personaggi, provare emozioni diverse, provare il piacere di stare con un adulto (genitore, nonni, ecc) che gli sta dedicando la sua attenzione e il suo tempo. Un tempo speso bene perché “intimo”.

RELIGIONE E DIGIUNO

L’assunzione o il rifiuto del cibo hanno un ruolo importante nelle religioni, tanto che spesso il linguaggio religioso è ricco di metafore alimentari come “nutrimento dell’anima”, “cibo spirituale”, ecc. Le regole che riguardano il cibo sono anche legate al concetto di purezza rituale con significati diversi a seconda della religione a cui ci si riferisce.

LA SICUREZZA ALIMENTARE

Per sicurezza alimentare s’intende un concetto molto semplice ma al contempo complesso e ricco di sfaccettature, poiché nel momento in cui si parla di cibo gli aspetti da tenere in considerazione sono moltissimi a partire dall’igiene del medesimo, all’igiene di chi lo manipola, agli imballaggi utilizzati, al materiale, agli aspetti microbiologici ecc.

CIBO E AMBIENTE

Ogni volta che si va a fare la spesa, si entra al supermercato o ci si reca al mercato, si compiono delle scelte che non si rifletteranno solo sulla salute dell’individuo, ma anche sull’ambiente. Si sa benissimo che mangiare frutta e verdura di stagione permette all’organismo di introdurre tutte quelle vitamine, sali minerali, sostanze antiossidanti e acqua di cui ha bisogno soprattutto in quel particolare periodo dell’anno.

SURGELARE E CONGELARE

Congelare e surgelare non sono sinonimi: si tratta infatti di processi di conservazione del cibo che hanno differenze sostanziali e ad ognuno dei quali corrispondono modalità diverse di preparazione prima di poter consumare l’alimento.

NUOVE TECNOLOGIE APPLICATE AGLI ALIMENTI - IRRADIAZIONE

Da diversi anni si stanno sviluppando, sia a livello nazionale sia internazionale, delle nuove tecnologie applicate a diversi alimenti; l'irradiazione si colloca tra quelle più innovative. Fu utilizzata per la prima volta nel 1943, negli USA, per sterilizzare uno tra gli alimenti più diffusi nell'alimentazione degli americani: gli hamburger.