Menu Alimentazione sana

LA FONDUTA

Con il termine francese “fondue”, italianizzato in “fonduta”, si intende un piatto a base di formaggio o di carne (variante “fondue bourguignonne”) con gli alimenti che vengono cotti all’interno di una apposita casseruola (“caquelon”) e subito consumati.

Il “caquelon” è un pentolino profondo o casseruola che può essere di vari materiali (generalmente ghisa o terracotta) che deve essere posizionato su un supporto metallico sotto al quale viene collocata una fonte di calore, quasi sempre un fornelletto alimentato da alcol (più raramente una candela), che consente di mantenere il contenuto alla stessa temperatura per l’intera durata del pasto.

Tipica della Svizzera ma molto diffusa anche in Francia e nel Nord Italia (in particolare in Val d’Aosta e Piemonte), la fonduta ha molte varianti, legate alle diverse tradizioni o ai prodotti utilizzati ma ovunque necessita, oltre che del caquelon e dei suoi accessori preposti alla cottura, anche di particolari forchette lunghe e con manico anch’esso lungo e rinforzato in ferro o legno che consentono di poter cuocere ed estrarre gli alimenti dalla casseruola senza rischiare di bruciarsi.

La “fondue” svizzera classica è a base di formaggio, in qualità diverse che devono essere compatibili tra loro per gusto e consistenza (ma alcune varianti contemplano l’utilizzo di una sola qualità, come la groviera, l’appenzeller o il formaggio di capra), tanto che in commercio, specialmente in Svizzera, si possono trovare prodotti ‘ad hoc’ con formaggi già miscelati. Dopo che il formaggio si sarà sciolto nel “caquelon” grazie alla fonte di calore sottostante, ciascun commensale potrà immergere nella casseruola un pezzo di pane con la sua forchetta dedicata e poi girarlo nel formaggio fuso con movimento circolare o “ad otto” per impregnarlo completamente del composto prima di riportarlo al piatto per lasciarlo raffreddare o direttamente alla bocca. In alternativa al pane, meglio se leggermente raffermo, si possono utilizzare anche le patate o fette di polenta.

Un’altra variante della fonduta molto nota è la “valdostana” (“cicimperio” nella definizione dell’Artusi) che prevede la preparazione di un composto a base di fontina (priva di crosta), uova, burro e latte, cotto a bagnomaria per ottenere una crema che verrà poi versata nel “caquelon” o direttamente in un tegame di coccio già scaldato in forno per accompagnare vari alimenti tra cui carne, fette di polenta, verdure precedentemente bollite o scaglie di tartufo. Come pure per la fondue classica, bisognerà fare attenzione alla consistenza del formaggio fuso che dovrà essere compatto, privo di grumi e mai filante: nel caso della valdostana, un aiuto in tal senso arriva dall’utilizzo del latte e delle uova.

Pubblicità
Diverso il procedimento della fondue bourguignonne, italianizzata in fonduta borgognona. In questo caso il caquoelon andrà riempito di olio e quando questo giungerà al grado di ebollizione, vi si potrà immergere un boccone di carne (la qualità consigliata è il filetto di manzo, ma possono essere utilizzati anche pollo, vitello, maiale…) e poi, ottenuta la cottura desiderata, raffreddarlo e insaporirlo dopo averlo fatto brevemente transitare in una delle salse precedentemente preparate e servite in piccole ciotole, generalmente le stesse salse che vengono utilizzate per il bollito misto.

Altre varietà della fonduta vedono, al posto del formaggio o dell’olio per cuocervi la carne, altri alimenti come il cioccolato che, una volta fuso, potrà essere l’intingolo di fragole o altri frutti.

Ricette di fonduta su benessere.com:


Gnocchetti al cacao con fonduta di formaggio
Flan di spinaci con fonduta

Video consigli di dietetica

I nostri esperti rispondono, in una rubrica settimanale, pubblicata ogni giovedi', alle domande poste dai nostri utenti. Gli argomenti trattati sono il peso ideale, le diete, con i relativi vantaggi e i rischi associati, ed altri da voi proposti.
Scriveteci!
Ultimo video consiglio pubblicato

La birra: caratteristiche e proprietà nutrizionali

Una bella birra fresca da bere con gli amici, soprattutto in estate, è subito sinonimo di convivialità e festa. Amate la birra? O per meglio dire le birre? Sentiamo i consigli del nutrizionista Paolo Paganelli che ci illustra le caratteristiche delle diverse varietà (scura,...

Benessere TV

Benessere Tv ti porta nel mondo della salute, della dietetica, dell'alimentazione sana, della bellezza, della psicologia e del fitness. Grazie alle rubriche con gli esperti del settore e alle video interviste con professionisti di alto livello, sarete sempre informati sulle novità di benessere a 360°.
Ultimo video pubblicato

Le bacche, preziose alleate per la nostra salute

Antiossidanti, ricche di vitamine e sali minerali, detossinanti, con proprietà antistaminiche e disinfettanti. Sono tante le virtù delle bacche, piccole miniere di elementi eccellenti non solo a livello nutrizionale, ma anche curativo. Per esempio la mora selvatica è ricca di...

Ultimi post dal blog

Allegria e benessere

Chi va in treno, va sano e va lontano

Scritto il 18 July 2017 da Alberto&Alberto

Complimenti a tutti coloro che hanno scelto il treno per spostarsi durante le vacanze: è il mezzo più allegro e sano che ci sia!

Pillole di benessere

Tatuaggio all’hennè, attenzione ai rischi

Scritto il 21 July 2017 da Welly

Uno studio realizzato dall’Università degli Studi di Perugia denuncia la possibile presenza di un colorante non naturale nel prodotto che viene utilizzato per i tatuaggi temporanei. Si chiama para-fenilendiammina ed è uno dei più potenti allergeni da contatto.

Offerta del mese
Biochef Axis Cold!Il Meglio a Poco Prezzo!
Offerta del mese

BioChef Axis è il primo estrattore di succo orizzontale della marca australiana BioChef. La filosofia di questa casa produttrice consiste nell'offrire la più alta qualità al miglior prezzo.Robot da cucina: fa pasta (spaghetti e noodles), baguette, sorbetti, gelati, omogeneizzati, salse, latte vegetale, burro di frutta secca e molto altro!BioChef Axis Cold Press Juicer è un eccellente estrattore lento, masticatore orizzontale e robot da cucina.Tutte le parti mobili sono fatte in Tritan!

Vedi prodotto

Novità
Bio-mex Formato Maxii!!850g incluse 2 spugne speciali rettangolari
Novit del mese

Bio-mex .. Grazie ai suoi componenti naturali, biologici e degradabili e’ un aiuto indispensabile per la pulizia della casa e per la gastronomia, scioglie il calcare e il grasso dalle superfici.Ideale per la pulizia e la cura di: acciaio, alluminio, argento, oro, rame, ottone, smalto, stagno, vetro, plastica liscia, legno laccato, ceramica, piastrelle, wc, lavandini, vasche da bagno, lavelli, piani di cottura, pentole, scarpe da ginnastica!
Inoltre e’ anche economico perche' puo' essere un buon sostituto a molti detersivi!
Vedi prodotto

Prenota la tua vacanza benessere!

Cerca

http://www.benessere.com/aec/privacy.htm


copyright © 1999-2017 A.E.C. Advertising and Electronic Commerce srl - CONTATTI | PUBBLICITÀ | SHOPPING ON-LINE | COOKIE POLICY | PRIVACY

A.E.C. Advertising and Electronic Commerce srl - Piazza Pontida, 7, 24122 Bergamo (Italia)
CF/P.IVA 02657150161 | REA: BG-312569 | Capitale sociale 100000 € interamente versato

Società con unico socio, soggetta all’attività di direzione e coordinamento di GUADAFIN s.r.l.