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Spigola puntata
Tipo: Pesci
Teleostei
Nome scientifico: Dicentrarchus punctatus
Famiglia: Serranidae (Serranidi)
Ordine: Perciformes (Perciformi)
Corpo allungato ricoperto di squame, testa conica, bocca grande con mascella inferiore pià sporgente della mascella superiore entrambe munite di piccoli denti che troviamo anche sul palato e sulla lingua. Provvisto di 2 pinne dorsali, una pinna anale e pinna codale leggermente biforcata.
Colorazione bluastra sul dorso con presenza di macchioline più scure, argentea sui fianchi e sul ventre con macchia nera ben evidente sull'opercolo. Lunghezza massima 60 cm circa.


Caratteristiche

Caratteristiche organolettiche
Carni ottime, molto apprezzate. Commercializzata fresca o congelata.
Particolarità
E' molto simile al branzino, anch'essa è un pesce pregiato; può essere ritenuto fra i migliori per qualità, gusto e praticità poiché ha le lische grosse per cui facilmente estraibili.
Come riconoscere se è fresco
Il pesce è fresco quando si presenta con colore vivo, con carne compatta, soda e molto bianca; la parte sotto le branchie deve essere di colore rosa.
Pulizia e trattamento
Si procede ad eliminare le squame partendo dalla coda utilizzando un coltello o lo squamatore; si devono togliere le interiora incidendo lo stomaco partendo dalla coda verso la testa; si tolgono le branchie e la pelle con un coltello affilato.


Cappello da chefRicette e preparazioni

Preparazioni tipiche
Si presta a diverse preparazioni. Come secondo piatto e' molto prelibato bollito in un "court bouillon" preparato in precedenza.
Eccellente anche ai ferri, cotto al forno in crosta di sale, in filetti oppure bollito in acqua pazza: si mette il pesce a bollire in acqua salata alla quale si saranno aggiunti pomodorini freschi, aglio, sedano, prezzemolo; a cottura ultimata si scola il pesce che viene servito unitamente agli "odori".
Ottimo al cartoccio: adagiare il pesce su un foglio di alluminio cosparso di aglio tritato, erbe aromatiche, condire con 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, sale e pepe; si possono aggiungere anche pomodorini a spicchi, patate e zucchine a tocchetti così aprendo il cartoccio si avrà già pronto il contorno di verdure.
Ricette suggerite
Il pasticcio di pesce Il pasticcio di pesce Spigola al forno Spigola al vapore Spigola aromatizzata


Pesca e allevamento

Dove si pesca
Vive spesso in branchi lungo le coste di mari mossi e lungo la foce dei fiumi. Viene pescata con lenze, reti a strascico, nasse e fiocina. E' diffusa nel Mediterraneo e nell'Atlantico orientale.
Stagionalità
E' reperibile durante tutto l'anno.
Tipo di allevamento
Distinguiamo l'allevamento "a terra" con l'utilizzo di grandi vasche di contenimento e usando, sia un sistema di tipo intensivo che un sistema semi-intensivo. L'allevamento "in mare" è invece di tipo estensivo con l'utilizzo di grandi gabbie per la delimitazione. Quest'ultimo è sicuramente il sistema migliore poiché il pesce vive e si nutre come nell'habitat naturale; i pesci così allevati sono provvisti di un cartellino di riconoscimento.
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