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Alimentazione sana
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Pesce
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Pesce ris
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 Cernia
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Tipo: Pesci
Teleostei
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| Nome scientifico: Epinephelus guaza (*) |
| Famiglia: Serranidae (Serranidi) |
| Ordine: Perciformes (Perciformi) |
Corpo allungato e robusto ricoperto di piccole squame. Testa grossa, bocca grande con mascella inferiore più sporgente della superiore entrambe dotate di piccoli denti aguzzi. Dotata di una sola pinna dorsale, una pinna anale e pinna codale con margine convesso.
Colorazione bruno-rossastra sul dorso, più aranciata sul ventre cosparsa irregolarmente di piccole macchie. Lunghezza massima100-150 cm. |
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Caratteristiche
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Caratteristiche
organolettiche |
| Carni ottime, commercializzata fresca o congelata. |
| Particolarità |
| Si possono distinguere le cernie "di scoglio" con corpo più tozzo e corto, colorazione giallastra sulla pancia e marrone scuro sul dorso ma con carni non molto tenere. Le cernie "di sabbia" sono più affusolate, di colore grigio chiaro. Sono animali molto sospettosi e, al minimo cenno di pericolo si infilano nella tana per cui si pescano con difficoltà. Vi sono esemplari che pesano 3/4 etti ed altri che raggiungono i 50 chili. |
| Come riconoscere se è
fresco |
| La freschezza del pesce è data dalla colorazione viva, dalle carni sode e compatte. |
| Pulizia e trattamento |
| Si procede ad eliminare le squame partendo dalla coda utilizzando un coltello o lo squamatore; si devono togliere le interiora incidendo lo stomaco partendo dalla coda verso la testa; si tolgono le branchie e la pelle con un coltello affilato. Per quanto riguarda le cernie di scoglio è conveniente procedere alla "frollatura" mettendole sotto ghiaccio per 2 o 3 giorni.
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 Ricette e preparazioni
Pesca e allevamento
| Dove si
pesca |
| Si trova sino a 400 metri di profondità su fondali rocciosi, generalmente vive isolata. Si pesca con lenze, a volte con nasse. Viene catturata anche dai pescatori subacquei. E' diffusa nel Mediterraneo e nell'Atlantico orientale. |
| Stagionalità |
| E' reperibile durante tutto l'anno. |
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Informazioni aggiuntive
| Denominazioni
dialettali |
| Cerna, cernia nera, Sciarrano giagante (Italiano); Anfouson, Lùxerna de scheuggio, Meo, Meu (Liguria); Tenca de mar (Veneto); Cerna, Cherna, Chierna, Tenca de mar, Sciaragno gigante (Venezia G.); Cernia di scoglio (Toscana); Zerola, Cerna di scoglio (Lazio); Cernia di scoglio, Cernia nera (Campania); Ngernia, Scotto (Puglie); Gerna, Perchia di mari, Cirenga, Scirenga (Sicilia); Cerna, Gernia, Ngernia, Scirenga (Sardegna). |
| Denominazioni
straniere |
INGLESE
Dusky Serranus, Dusky Perch, Rock-cod. |
FRANCESE
Mérou, Mérou de la Méditerranée, Mérou des Provençaux, Mérou, Méro, Méron, Serran géant, Gran Serran Brun, Perche géante, Anfousoun, Anfoussou. |
TEDESCO
Mérou, Mérou de la Méditerranée, Mérou des Provençaux, Mérou, Méro, Méron, Serran géant, Gran Serran Brun, Perche géante, Anfousoun, Anfoussou. |
SPAGNOLO
Mero, Meru, Reig, Anfoss, Nera y xerna, Neru, Xerna, Perco nero, Cherna. |
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