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Alimentazione sana
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Pesce
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Pesce ris
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 Cernia
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Tipo: Pesci
Teleostei
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| Nome scientifico: Epinephelus nigritus |
| Famiglia: Serranidae (Serranidi) |
| Ordine: Perciformes (Perciformi) |
Corpo allungato, robusto ricoperto di squame. Testa grossa, bocca grande ed obliqua con mascella inferiore più larga della superiore e ricoperta anch'essa da squame. Entrambe le mascelle sono dotate di piccoli denti aguzzi. Provvista di una sola pinna dorsale, una pinna anale, pinna codale tronca.
Colorazione bruno-scura sul dorso e sulla testa, più sfumata sui fianchi e sul ventre. Lunghezza circa 1 metro. |
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Caratteristiche
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Caratteristiche
organolettiche |
| Carni buone, commercializzata fresca e congelata. |
| Particolarità |
| Si possono distinguere le cernie "di scoglio" con corpo più tozzo e corto, colorazione giallastra sulla pancia e marrone scuro sul dorso ma con carni non molto tenere. Le cernie "di sabbia" sono più affusolate, di colore grigio chiaro. Sono animali molto sospettosi e, al minimo cenno di pericolo si infilano nella tana per cui si pescano con difficoltà. Vi sono esemplari che pesano 3/4 etti ed altri che raggiungono i 50 chili. |
| Come riconoscere se è
fresco |
| La freschezza del pesce è data dalla colorazione viva, dalle carni sode e compatte. |
| Pulizia e trattamento |
| Si procede ad eliminare le squame partendo dalla coda utilizzando un coltello o lo squamatore; si devono togliere le interiora incidendo lo stomaco partendo dalla coda verso la testa; si tolgono le branchie e la pelle con un coltello affilato. Per quanto riguarda le cernie di scoglio è conveniente procedere alla "frollatura" mettendole sotto ghiaccio per 2 o 3 giorni.
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 Ricette e preparazioni
Pesca e allevamento
| Dove si
pesca |
| Diffusa nell'Atlantico occidentale e nel Pacifico orientale. |
| Stagionalità |
| E' reperibile durante tutto l'anno. |
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