Corpo allungato ricoperto di piccole squame. Bocca grande con mascella inferiore più sporgente di quella superiore entrambe provviste di piccoli denti aguzzi. Provvista di una sola pinna dorsale, una pinna anale, pinna codale con margine dritto o concavo. Colorazione scuro-rossastra sul dorso e sui fianchi, più chiara sul ventre con piccole macchie chiare irregolari. Lunghezza 60-80 cm.
Caratteristiche
Caratteristiche
organolettiche
Carni buone e pregiate, commercializzata fresca o congelata.
Particolarità
Si possono distinguere le cernie "di scoglio" con corpo più tozzo e corto, colorazione giallastra sulla pancia e marrone scuro sul dorso ma con carni non molto tenere. Le cernie "di sabbia" sono più affusolate, di colore grigio chiaro. Sono animali molto sospettosi e, al minimo cenno di pericolo si infilano nella tana per cui si pescano con difficoltà. Vi sono esemplari che pesano 3/4 etti ed altri che raggiungono i 50 chili.
Come riconoscere se è
fresco
La freschezza del pesce è data dalla colorazione viva, dalle carni sode e compatte.
Pulizia e trattamento
Si procede ad eliminare le squame partendo dalla coda utilizzando un coltello o lo squamatore; si devono togliere le interiora incidendo lo stomaco partendo dalla coda verso la testa; si tolgono le branchie e la pelle con un coltello affilato. Per quanto riguarda le cernie di scoglio è conveniente procedere alla "frollatura" mettendole sotto ghiaccio per 2 o 3 giorni.
Ricette e preparazioni
Preparazioni
tipiche
Si presta a diverse preparazioni. Gli esemplari di più piccole dimensioni vengono solitamente cucinati in umido; se in tranci o in filetti può essere cucinata al forno o alla griglia. Eccellente anche come ingrediente per zuppe di pesce.
Specie frequente nel bacino meridionale del Mediterraneo e nell'Atlantico sia orientale che occidentale.
Stagionalità
E' reperibile durante tutto l'anno.
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Cernia
Ricette e preparazioni
