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benessere.com
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Alimentazione sana
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Pesce
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Pesce ris
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 Cernia, Dotto
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Tipo: Pesci
Teleostei
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| Nome scientifico: Polyprion americanus (*) |
| Famiglia: Serranidae (Serranidi) |
| Ordine: Perciformes (Perciformi) |
Corpo robusto e ruvidissimo ricoperto di piccole squame. Testa grossa con una depressione all'altezza oculare, bocca grande con mascella inferiore più sporgente della superiore entrambe provviste di piccoli denti. Dotata di una sola pinna dorsale, una pinna anale, pinna codale con margine arrotondato.
Colorazione grigio-scura con macchie bianche irregolari. Lunghezza sino a 2 metri. |
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Caratteristiche
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Caratteristiche
organolettiche |
| Carni bianche, molto gustose . Commercializzata fresca e congelata. |
| Particolarità |
| Il dotto ha carni meno consistenti rispetto alla cernia e colorazione più scura rispetto alla cernia di sabbia. E' un tipo di pesce stanziale. |
| Come riconoscere se è
fresco |
| La freschezza del pesce è data dalla colorazione viva, dalle carni sode e compatte. |
| Pulizia e trattamento |
| Si procede ad eliminare le squame partendo dalla coda utilizzando un coltello o lo squamatore; si devono togliere le interiora incidendo lo stomaco partendo dalla coda verso la testa; si tolgono le branchie e la pelle con un coltello affilato. Per quanto riguarda le cernie di scoglio è conveniente procedere alla "frollatura" mettendole sotto ghiaccio per 2 o 3 giorni.
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 Ricette e preparazioni
Pesca e allevamento
| Dove si
pesca |
| Si trova ad una profondità di circa 1000 metri su fondali rocciosi. Vive solitaria fra le rocce. Si pesca con lenze di profondità. E' tra le prede più ambite da parte dei pescatori subacquei. E' presente nel bacino occidentale del Mediterraneo, nell'Atlantico orientale ed occidentale. |
| Stagionalità |
| E' reperibile durante tutto l'anno. |
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Informazioni aggiuntive
| Denominazioni
dialettali |
| Cerniola, Cernila di scoglio, Cernia di fondo, Addotto, Pesce dotto (Italiano); Cernio, Lucerna, Luxerna de fundo, Pesce addotto, Dotto bianco, Dotto di fondo, Pampanotto (Liguria); Cerniola, Scorpena de sasso (Veneto); Cernio, Cerniola, Scorpena de sasso, Scorpena sevadega (Venezia G.); Addotto, Cernia discoglio, Cerniola di scoglio (Toscana); Cerniola (Marche); Cernia di fondo, Cernia di fondale (Abruzzi); Cerniola, Cerna, Cernia di scoglio (Lazio); Cernia'e funnale, Cerniola'e funnale, Addotto (Campania); Dottu, Dotture, Cernia di scoglio, Cerniòla, Cerniotta, Gernia fusca, Pesce de friesche, Piscifrischi, Pisce-friscu, Pisci fusco (Puglie); Addòttu, Pisci adotto (Calabria); Adottu, Addòttu, Adutti di mari, Adottu di sciumi, Addottu di furi, Pisci-addottu, Pisci-dottu, Dottu, Gernia (Sicilia); Cerna, Gernia, Gernia de scoglio, Gernia niedda (Sardegna). |
| Denominazioni
straniere |
INGLESE
Stone-bass, Wreck-fish, Cherny, Sea Rock Perch. |
FRANCESE
Cernier, Cernier brun, Mérou, Mérou de Basques, Mérou fanfré, Fanfré rascas, Cernio, Cernia, Cernio escourpena, Lucerna, Peskar coat, Poisson de bois, Péro-Mérot. |
TEDESCO
Cernier, Cernier brun, Mérou, Mérou de Basques, Mérou fanfré, Fanfré rascas, Cernio, Cernia, Cernio escourpena, Lucerna, Peskar coat, Poisson de bois, Péro-Mérot. |
SPAGNOLO
Mero, Mero de roca, Jorna, Cherna, Chernoda, Pampol, Pampol rascas. |
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