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Alimentazione sana
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Pesce
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Pesce ris
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 Cernia
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Tipo: Pesci
Teleostei
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| Nome scientifico: Acanthistius brasilianus |
| Famiglia: Serranidae (Serranidi) |
| Ordine: Perciformes (Perciformi) |
Corpo robusto, ovalizzato nella parte dorsale, ricoperto di squame. Testa grande, bocca con mascella inferiore più sporgente di quella superiore entrambe dotate di piccoli denti. Dotata di una sola pinna dorsale, una pinna anale, pinna codale dritta.
Colorazione grigio-bruna con fasce trasversali sui fianchi. Lunghezza 60 cm circa. |
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Caratteristiche
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Caratteristiche
organolettiche |
| Carni buone ed apprezzate, commercializzata fresca e congelata. |
| Particolarità |
| Si possono distinguere le cernie "di scoglio" con corpo più tozzo e corto, colorazione giallastra sulla pancia e marrone scuro sul dorso ma con carni non molto tenere. Le cernie "di sabbia" sono più affusolate, di colore grigio chiaro. Sono animali molto sospettosi e, al minimo cenno di pericolo si infilano nella tana per cui si pescano con difficoltà. Vi sono esemplari che pesano 3/4 etti ed altri che raggiungono i 50 chili. |
| Come riconoscere se è
fresco |
| La freschezza del pesce è data dalla colorazione viva, dalle carni sode e compatte. |
| Pulizia e trattamento |
| Si procede ad eliminare le squame partendo dalla coda utilizzando un coltello o lo squamatore; si devono togliere le interiora incidendo lo stomaco partendo dalla coda verso la testa; si tolgono le branchie e la pelle con un coltello affilato. Per quanto riguarda le cernie di scoglio è conveniente procedere alla "frollatura" mettendole sotto ghiaccio per 2 o 3 giorni.
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 Ricette e preparazioni
Pesca e allevamento
| Dove si
pesca |
| Diffusa nell'Atlantico sud-occidentale. |
| Stagionalità |
| E' reperibile durante tutto l'anno. |
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