 Astice
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Tipo: Crostacei
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| Nome scientifico: Homarus gammarus |
| Famiglia: Nephropidae (Nefropidi) |
| Ordine: Decapoda (Decapodi) |
Crostaceo di grande mole con corpo allungato ricoperto, nella parte anteriore, (cefalotorace) da un carapace, liscio, da cui si diramano 13 paia di appendici. Rostro robusto privo di denti; il primo paio di zampe sono trasformate in chele. Sul carapace è visibile un solco che raggiunge la parte codale. La parte posteriore del corpo (addome) è formata da 6 segmenti.
Colorazione azzurro intenso, può raggiungere i 65 cm di lunghezza e 5/6 Kg di peso. |
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Caratteristiche
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Caratteristiche
organolettiche |
| Carni ottime. Si commercializza vivo e congelato. |
| Particolarità |
Detto "astice blu" per la colorazione azzurrata, è un prodotto da intenditori grazie alla squisitezza delle sue carni. E' più grande e ha corpo più affusolato rispetto all'astice americano, carni più pregiate, più morbide e delicate.
Tutti i crostacei, dopo bollitura, diventano rosa o rossi. |
| Come riconoscere se è
fresco |
| E' un prodotto molto delicato per cui deve essere commercializzato ancora vivo per garantirne la freschezza. |
| Pulizia e trattamento |
| Normalmente viene cucinato intero, risciacquandolo prima in acqua corrente. Mettere a bollire dell'acqua e aggiungere l'astice ancora vivo.
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 Ricette e preparazioni
| Preparazioni
tipiche |
| E' ottimo cucinato in vari modi: come antipasto o secondo piatto bollito con salsa di maionese, come primo tagliato a pezzi e unito a riso o pasta, dopo bollitura, con pomodorini freschi. |
| Ricette
suggerite |
| Risotto all'astice Spaghetti al sugo di astice |
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Pesca e allevamento
| Dove si
pesca |
| Vive su fondali rocciosi; la pesca avviene principalmente di notte con le nasse. Specie comune nel Mediterraneo occidentale (meno frequente nell'area orientale) e nell'Atlantico orientale. |
| Stagionalità |
| E' reperibile durante tutto l'anno. |
| Tipo di
allevamento |
| Non è un prodotto da allevamento, esistono tuttavia delle vasche di mantenimento per mantenerlo vivo e garantirne la freschezza. |
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Informazioni aggiuntive
| Denominazioni
dialettali |
| Elefante di mare, Lupicante, Lupo di mare (Italiano); Longobardo (Liguria); Astese, Astise (Veneto); Baticulo, Grillo de mar (Venezia G.); Lupicante, Lupo di mare, Elefante (Toscana); Alifante mare (Campania); Alifante di mare, Astrice, Karrile (Puglie); Liafanti (Calabria); Liafanti, Lempitu di fora (Sicilia); Lenfra, Lungufanti (Sardegna) |
| Denominazioni
straniere |
INGLESE
Lobster |
FRANCESE
Homard, Homara, Lorman, Legrest, Llangaou, Lingoumbau |
TEDESCO
Homard, Homara, Lorman, Legrest, Llangaou, Lingoumbau |
SPAGNOLO
Gruman, Lubrigante, Lobricanto, Lliebrecanta, Llobagante, Bogavante, Estrabagante, Abacanto, Centolla, Locantantaro, Mishera, Langosta francesa |
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