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benessere.com
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Alimentazione sana
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Pesce
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Pesce ris
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 Ombrina
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Tipo: Pesci
Teleostei
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| Nome scientifico: Umbrina cirrosa (*) |
| Famiglia: Sciaenidae (Schienidi) |
| Ordine: Perciformes (Perciformi) |
Corpo allungato, ovaliforme, incurvato nella parte dorsale ricoperto di grosse squame. Muso sporgente con alcuni pori cavernosi, bocca piccola; sotto la mandibola è presente un piccolo barbiglio. Dotato di 2 pinne dorsali, una pinna anale, 2 ventrali e pettorali, pinna codale dritta.
Colorazione azzurro-argentea con una linea scura al margine dell'opercolo e pinne altrettanto scure. Lunghezza fino a 50-100 cm. |
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Caratteristiche
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Caratteristiche
organolettiche |
| Carni ottime, molto delicate ed apprezzate. Commercializzata fresca, congelata, affumicata, salata ed essicata. |
| Particolarità |
| E' molto simile al branzino, sia per la forma che per la squisitezza delle carni, anche se piuttosto raro e di costo elevato. E' un pesce voracissimo; quando è riunito in branchi si avvertono, anche a distanza, dei particolari rumori prodotti dalla distensione di un muscolo contratto, in rapporto con la vescica natatoria. |
| Come riconoscere se è
fresco |
| Il pesce è fresco quando si presenta con colore vivo, con carne compatta, soda e bianca. |
| Pulizia e trattamento |
| Si procede ad eliminare le squame partendo dalla coda utilizzando un coltello o lo squamatore; si devono togliere le interiora incidendo lo stomaco partendo dalla coda verso la testa; si tolgono le branchie e la pelle con un coltello affilato.
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Pesca e allevamento
| Dove si
pesca |
| Vive in medie profondità in anfratti rocciosi nei quali si nasconde e vicino allo sbocco dei fiumi. Si pesca con le lenze di profondità, con le nasse o con reti a strascico. E' diffusa nel Mediterraneo, nell'Adriatico e nell'Atlantico orientale. |
| Stagionalità |
| E' reperibile durante tutto l'anno. |
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Informazioni aggiuntive
| Denominazioni
dialettali |
| Ombrina corvo, Omrbina dal porro, Corvo, Corvello (Italiano); Umbrina, Umbrine, Corvello, Corvetto, Crovello, Pesce-corvo (Liguria); Còrbo, Corbèlo, Ombrèla, Ombrata, Corbeti (Veneto); Corbo, Corbél, Crovell, Ombreil (Venezia G.); Corvo, Corbello, Crovello, Crovello ombrina, Ombrina, Crivello, Ombrina crivello, Crivetto, Pesce ombra (Toscana); Corbo, Corbello, Corbetto, Corvello (Marche); Corbo, Corbetto (Abruzzi); Corvo, Corvetto, Corbetto, Corbello, Ombrina-corvo (Lazio); Coracin, Cuorvo, Pesce cuorvo, Umbrina, Umbrina di scoglio (Campania); Cruvèlla, Crovello, Curvella, Umbrina, Umbre, Ombre, Lumbra, Umbrale, Tràulu 'mperiale (Puglie); Cruvèddu, Umbrina (Calabria); Ambrina, Umbrina, Umbrina impiriali, Umbru, Lumbrino, Crovello, Cruveddu, Budagia (Sicilia); Lumbrina, Umbrina de scoliu, Cuorvo (Sardegna). |
| Denominazioni
straniere |
INGLESE
Umbrina. |
FRANCESE
Loumbrino, Daine, Dainès, Caino, Chràu, Rabanenco, |
TEDESCO
Loumbrino, Daine, Dainès, Caino, Chràu, Rabanenco, |
SPAGNOLO
Corbell, Corbinada, Corbinata, Gurbiyà, Reig, Corvina, |
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