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Alimentazione sana
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Pesce
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Pesce ris
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 Dentice, Dentice mediterraneo
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Tipo: Pesci
Teleostei
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| Nome scientifico: Dentex dentex (*) |
| Famiglia: Sparidae (Sparidi) |
| Ordine: Perciformes (Perciformi) |
Corpo ovaliforme ricoperto di grosse squame. Muso allungato, bocca obliqua posta in basso, mandibola sporgente. Entrambe le mascelle sono dotate di alcune file di denti aguzzi e robusti. Ha una sola pinna dorsale e anale, 2 pinne ventrali e pettorali, pinna codale leggermente concava.
Colorazione grigio-azzurra sul dorso, bianco-argentea sui fianchi e sul ventre, è cosparsa di numerose macchiette azzurro scuro. Lunghezza massima sino ad 1 metro, il peso, da 3-4 chili, può raggiungere i 10 kg. |
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Caratteristiche
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Caratteristiche
organolettiche |
| Ha carni pregiate, sode e squisite migliori negli esemplari più piccoli. Commercializzato fresco, congelato e conservato sott'olio. |
| Come riconoscere se è
fresco |
| Il pesce è fresco quando si presenta di colore vivo, con carne compatta e soda, corpo rigido e diritto; le squame devono essere ben attaccate al corpo. |
| Pulizia e trattamento |
| Si procede ad eliminare le squame partendo dalla coda utilizzando un coltello o lo squamatore; si devono togliere le interiora incidendo lo stomaco partendo dalla coda verso la testa; si tolgono le branchie e la pelle con un coltello affilato.
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 Ricette e preparazioni
| Preparazioni
tipiche |
| Si presta a diverse preparazioni, come secondo piatto molto apprezzato. La cottura più tradizionale è alla griglia, dopo averlo ben farcito con erbe aromatiche. Gli esemplari di maggiori dimensioni sono eccellenti anche cotti al forno o al cartoccio: adagiare il pesce su un foglio di alluminio cosparso di aglio tritato, erbe aromatiche, condire con 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, sale e pepe; si possono aggiungere anche pomodorini a spicchi, patate e zucchine a tocchetti . In questo modo aprendo il cartoccio si avrà già pronto il contorno di verdure. |
| Ricette
suggerite |
| Dentice alle olive Dentice aromatizzato Dentice in salsa verde |
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Pesca e allevamento
| Stagionalità |
| E' reperibile durante tutto l'anno. |
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Informazioni aggiuntive
| Denominazioni
dialettali |
| Dentale (Italiano); Dentice, Dentesgi, Dentexo, Dentex, Lentè (Liguria); Dentàl (Veneto); Dentaàl, Dentol, Tental (Venezia G.); Dentale, Dentile (Toscana); Dentale (Marche-Abruzzi-Lazio); Dentato, Rentice, Denticuozzo (Campania); Dotto, Dottori, Etere, Detere, Dentale, Dentàde, Dentate, Tantàle, Tantatu (Puglie); Dentiti (Calabria); Dentici, Lentici, Rintici, Dintici, Dintàta, Dintàtu, Dintàlu, Dintàli, Dentàlu, Denticuozzo, Pàuru (Sicilia); Dentisgiu, Dentissi, Dentixi, Dentizi, Dentul, Dentulottu (Sardegna). |
| Denominazioni
straniere |
INGLESE
Four-toothed sparus, Toothed gilt head, Zahn-brassen, Six toot-hed Bream, Dogs-teeth. |
FRANCESE
Denté, Brame dentée, Denté vulgaire, Dentou, Lenté, Spare denté, Dentillac, Daino, Daismo, Pironeau, Marmo. |
TEDESCO
Denté, Brame dentée, Denté vulgaire, Dentou, Lenté, Spare denté, Dentillac, Daino, Daismo, Pironeau, Marmo. |
SPAGNOLO
Capitool, Pachan, Dentol, Sama dorada, Testudo. |
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