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Alimentazione sana
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Pesce
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Pesce ris
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 Dentice
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Tipo: Pesci
Teleostei
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| Nome scientifico: Dentex macrophthalmus |
| Famiglia: Sparidae (Sparidi) |
| Ordine: Perciformes (Perciformi) |
Corpo ovaliforme ricoperto di grosse squame. Bocca grande, obliqua, posta in basso, occhio molto grande. Entrambe le mascelle sono dotate di alcune file di denti. Ha una sola pinna dorsale e anale, la pinna codale è a spatola.
Colorazione rosacea, biancastra sul ventre. Lunghezza massima 70 cm. |
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Caratteristiche
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Caratteristiche
organolettiche |
| Carni molto buone e pregiate. Di grande interesse commerciale. Commercializzato fresco o congelato. |
| Come riconoscere se è
fresco |
| Il pesce è fresco quando si presenta di colore vivo, con carne compatta e soda, corpo rigido e diritto; le squame devono essere ben attaccate al corpo. |
| Pulizia e trattamento |
| Si procede ad eliminare le squame partendo dalla coda utilizzando un coltello o lo squamatore; si devono togliere le interiora incidendo lo stomaco partendo dalla coda verso la testa; si tolgono le branchie e la pelle con un coltello affilato.
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 Ricette e preparazioni
| Preparazioni
tipiche |
| Si presta a diverse preparazioni, come secondo piatto molto apprezzato. La cottura più tradizionale è alla griglia, dopo averlo ben farcito con erbe aromatiche. Gli esemplari di maggiori dimensioni sono eccellenti anche cotti al forno o al cartoccio: adagiare il pesce su un foglio di alluminio cosparso di aglio tritato, erbe aromatiche, condire con 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, sale e pepe; si possono aggiungere anche pomodorini a spicchi, patate e zucchine a tocchetti . In questo modo aprendo il cartoccio si avrà già pronto il contorno di verdure. |
| Ricette
suggerite |
| Dentice alle olive Dentice aromatizzato Dentice in salsa verde |
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Pesca e allevamento
| Dove si
pesca |
| Vive prevalentemente sui fondali ricoperti di vegetazione. E' diffusa nel Mediterraneo orientale e nell'Atlantico centro-orientale, rara nei nostri mari. |
| Stagionalità |
| E' reperibile durante tutto l'anno. |
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