Corpo ovaliforme ricoperto di grosse squame. Bocca obliqua posta in basso, sulla fronte è presente una gibbosità che aumenta con l'età del soggetto. Entrambe le mascelle sono dotate di alcune fili di denti robusti. Ha una sola pinna dorsale e anale, pinna codale forcuta. Colorazione grigio-rossastra, biancastra sul ventre con una macchia più scura al termine della pinna dorsale. Lunghezza massima 1 metro.
Caratteristiche
Caratteristiche
organolettiche
Carni molto buone e pregiate, di grande interesse commerciale. Commercializzato fresco, congelato, essicato.
Come riconoscere se è
fresco
Il pesce è fresco quando si presenta di colore vivo, con carne compatta e soda, corpo rigido e diritto; le squame devono essere ben attaccate al corpo.
Pulizia e trattamento
Si procede ad eliminare le squame partendo dalla coda utilizzando un coltello o lo squamatore; si devono togliere le interiora incidendo lo stomaco partendo dalla coda verso la testa; si tolgono le branchie e la pelle con un coltello affilato.
Ricette e preparazioni
Preparazioni
tipiche
Si presta a diverse preparazioni, come secondo piatto molto apprezzato. La cottura più tradizionale è alla griglia, dopo averlo ben farcito con erbe aromatiche. Gli esemplari di maggiori dimensioni sono eccellenti anche cotti al forno o al cartoccio: adagiare il pesce su un foglio di alluminio cosparso di aglio tritato, erbe aromatiche, condire con 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, sale e pepe; si possono aggiungere anche pomodorini a spicchi, patate e zucchine a tocchetti . In questo modo aprendo il cartoccio si avrà già pronto il contorno di verdure.
Dentice
Ricette e preparazioni
