|
|
 |
|
benessere.com
(home)
/
Alimentazione sana
/
Pesce
/
Pesce ris
|
 |
|
 Dentice
|
|
Tipo: Pesci
Teleostei
|
| Nome scientifico: Dentex angolensis |
| Famiglia: Sparidae (Sparidi) |
| Ordine: Perciformes (Perciformi) |
Corpo ovaliforme ricoperto di grosse squame. Bocca obliqua posta in basso, occhio grande. Entrambe le mascelle sono munite di alcune file di denti robusti. Ha un'unica pinna dorsale e anale, pinna codale irregolare, forcuta.
Colorazione rossastra con riflessi argento, più chiara sul ventre. Lunghezza massima 30-40 cm. |
|
Caratteristiche
|
Caratteristiche
organolettiche |
| Carni ottime e molto pregiate di notevole interesse commerciale. Commercializzato fresco, congelato, essicato. |
| Come riconoscere se è
fresco |
| Il pesce è fresco quando si presenta di colore vivo, con carne compatta e soda, corpo rigido e diritto; le squame devono essere ben attaccate al corpo. |
| Pulizia e trattamento |
| Si procede ad eliminare le squame partendo dalla coda utilizzando un coltello o lo squamatore; si devono togliere le interiora incidendo lo stomaco partendo dalla coda verso la testa; si tolgono le branchie e la pelle con un coltello affilato.
|
|
 Ricette e preparazioni
| Preparazioni
tipiche |
| Si presta a diverse preparazioni, come secondo piatto molto apprezzato. La cottura più tradizionale è alla griglia, dopo averlo ben farcito con erbe aromatiche. Gli esemplari di maggiori dimensioni sono eccellenti anche cotti al forno o al cartoccio: adagiare il pesce su un foglio di alluminio cosparso di aglio tritato, erbe aromatiche, condire con 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, sale e pepe; si possono aggiungere anche pomodorini a spicchi, patate e zucchine a tocchetti . In questo modo aprendo il cartoccio si avrà già pronto il contorno di verdure. |
| Ricette
suggerite |
| Dentice alle olive Dentice aromatizzato Dentice in salsa verde |
|
Pesca e allevamento
| Dove si
pesca |
| Vive prevalentemente sui fondali ricoperti di vegetazione. Diffuso nell'Atlantico orientale. |
| Stagionalità |
| E' reperibile durante tutto l'anno |
|
|
|
|
|
|
