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Scampo
Tipo: Crostacei
Nome scientifico: Nephrops norvegicus
Famiglia: Nephropidae (Nefropidi)
Ordine: Descapoda (Decapodi)
Ha corpo allungato e snello. La parte anteriore (cefalotorace) è ricoperta di un carapace, munito di spine,da cui si diramano 13 paia di appendici. La parte posteriore (addome) è costituita da 6 segmenti. Rostro con punta ricurva verso l'alto, provvisto di 2 chele robuste provviste di spine.
Colore rosato con sfumature giallo-aranciate. Lunghezza massima 24 cm.


Caratteristiche

Caratteristiche organolettiche
Carni pregiate. Commercializzato sia fresco che congelato.
Particolarità
Ha carni molto delicate, morbide e gustose. E' da consumare fresco per gustarne completamente la delicatezza. Tutti i crostacei, dopo bollitura, diventano rosa o rossi.
Come riconoscere se è fresco
Viene commercializzato anche ancora vivo per assicurarne la freschezza.
Accertarsi, annusandolo, che non rilasci odore di ammoniaca e la testa non sia annerita, il colore deve essere uniforme, le chiazze scure indicano che non è fresco. La perdita di freschezza si manifesta soprattutto con l'inflaccidimento dei muscoli addominali che hanno anche un colore verdastro.
Pulizia e trattamento
Normalmente viene cucinato intero, risciacquandolo prima in acqua corrente. Per la cottura alla griglia è necessario aprire lo scampo in senso della lunghezza e toglierne il filo nero.


Cappello da chefRicette e preparazioni

Preparazioni tipiche
Può essere cucinato e presentato in vari modi: come antipasto dopo averlo bollito; alla griglia, con guscio o senza guscio, oppure sgusciato, decapitato e fritto. Ottimo aggiunto ai primi piatti con pasta o riso.
Ricette suggerite
Cocktail di scampi Code di scampi al gratin Conchiglie e scampi al vapore Coppa ' Caprice' Crostata di scampi Insalata del pescatore Insalata di scampi Pennette al sugo di scampi Risotto alla crema di scampi Risotto di mare Spiedini di mare alla griglia Spiedini di scampi Sugo fantasia di mare Tagliolini con fiori di zucca e scampi


Pesca e allevamento

Dove si pesca
Vive sui fondi fangosi. E' comune nel Mediterraneo e nell'Atlantico orientale.
Stagionalità
E' reperibile durante tutto l'anno.


Informazioni aggiuntive

Denominazioni dialettali
Scampo, Scampolo (Italiano, Venezia G., Toscana)) Scampo, Arganello, Astracio (Marche); Rancio, Rancio di fondo (Abruzzi); Ranfele funnale, Alifante funnale (Campania); Astracio (Puglie); Lempitu di fangu (Sicilia).
Denominazioni straniere
INGLESE
Norway lobster
FRANCESE
Langustine, Néphrose, Cacahouète, Arganello
TEDESCO
Langustine, Néphrose, Cacahouète, Arganello
SPAGNOLO
Lagostino, Escamarlanch, Camaron, Maganto, Cicala
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