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Tonno, Alalunga
Tipo: Pesci
Teleostei
Nome scientifico: Thunnus alalunga
Famiglia: Scombridae (Scombridi)
Ordine: Perciformes (Perciformi)
Corpo oblungo, robusto, ricoperto di squame. Bocca grande con entrambe le mascelle dotate di denti piccoli presenti anche sul palato. Testa ed occhio grandi. Presenza di 2 pinne dorsali, una pinna anale, pinna codale arcuata.
Colorazione bluastra sul dorso, biancastra sui fianchi e sul ventre. Lunghezza da 50 a 130 cm.


Caratteristiche

Caratteristiche organolettiche
Carni rosate con basso contenuto di grassi, ottime. Si commercializza fresco, congelato, inscatolato.
Particolarità
Ha carni più chiare (rosate) rispetto al tonno rosso, ma è altrettanto importante sia per l'industria della pesca che per quella conserviera.
Come riconoscere se è fresco
Normalmente il tonno di grandi dimensioni viene venduto a tranci, per cui la freschezza si può notare dal colore rosato della carne e dalla sua compattezza. Sono in vendita anche tonni piccoli interi, di 2-3 chili di peso, in questo caso, per riconoscere se è fresco, controllare che l'addome sia turgido ed elastico, l'occhio brillante ed in rilievo, la pelle tesa e umida.
Pulizia e trattamento
Togliere la pelle, che è piuttosto coriacea, utilizzando un coltello appuntito o le forbici.


Cappello da chefRicette e preparazioni

Preparazioni tipiche
Il tonno fresco si presta alle più svariate preparazioni.
Può essere utilizzato per preparare ragu' di pesce con cui condire la pasta.
E' eccellente cucinato ai ferri, in umido con cipolle e pomodoro, in polpette; tagliato a fette sottili e condito con olio e limone è un ottimo "carpaccio". Saporito e leggero se preparato "a sfincione": ungere le fette con olio, salare e pepare poi cospargere con un sottile strato di pangrattato e origano, completare con alcuni capperi e passare in forno per pochi minuti.
Ricette suggerite
Arrosto freddo di vitello e tonno Calamari ripieni di tonno Cavolfiore gratinato al tonno Cipolle ripiene di tonno Fusilli con ragù di tonno Fusilli con ragu' di tonno Il pasticcio di pesce Il pasticcio di pesce Il tonno al vino rosso Insalata di tonno (monodose) La Tartare di tonno Linguine del ghiottone Pasta al pomodoro e tonno Pomodori fantasia Ragu di tonno Spaghetti alla rustica Spaghetti col tonno fresco Tonno ai peperoni Vitello tonnato


Pesca e allevamento

Dove si pesca
Specie cosmopolita, presente in tutte le acque temperate e tropicali dei continenti. E' comune nell'Atlantico orientale e variamente presente nel Mediterraneo.
Stagionalità
E' reperibile durante tutto l'anno.


Informazioni aggiuntive

Denominazioni dialettali
Tonno alalunga, Albacora, Albicore (Italiano); Aà-lunga (Liguria); Alalonga (Campania, Calabria); Alalonga, Scellone, Muètulu, Mòtulu (Puglie); Alalonga, 'Llalonga (Sicilia); Alaloncu, Liccia (Sardegna).
Denominazioni straniere
INGLESE
Albacor, Albacore, Long-finned, Tunny, Uyada.
FRANCESE
Germon, Germon longue oreille, Thon blanc, Thon aux longues ailes, Thoun, Alalonga, Atuna, Atumchikia, Pesce blanka.
SPAGNOLO
Alacora, Uyada, Egal-lushe, Atun egalushe.
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