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Tonnetto, Palamita

Tipo: Pesci
Teleostei

Nome scientifico: Sarda sarda

Famiglia: Scombridae (Scombridi)

Ordine: Perciformes (Perciformi)

Corpo di forma allungata ricoperto di piccole squame. Muso appuntito, occhio piccolo. Bocca grande con entrambe le mascelle munite di denti presenti anche sul palato. Assenza di vescica natatoria. Dispone di 2 pinne dorsali, una pinna anale, pinna codale concava.
Colorazione azzurro-argentea più scura sul dorso sul quale si notano strisce nerastre oblique che continuano sui fianchi ove il colore è più chiaro. Lunghezza 50-80 cm circa.

Caratteristiche

Caratteristiche organolettiche

Carni gustose, variamente apprezzate. Si commercializza fresco ed inscatolato.

Particolarità

E' una specie meno pregiata del tonno alalunga pur avendo carni gustose e saporite. La presenza della palamita è segnalata dal forte movimento delle acque dovuto allo spostamento di sciami di sardine ed acciughe che si agirtano perché insidiate da questo pesce.

Come riconoscere se è fresco

Normalmente viene venduto a tranci, per cui la freschezza si può notare dal colore rosato della carne e dalla sua compattezza.

Pulizia e trattamento

Togliere la pelle, che è piuttosto coriacea, utilizzando un coltello appuntito o le forbici.

Cappello da chef Ricette e preparazioni

Preparazioni tipiche
Come il tonno fresco, si presta alle più svariate preparazioni. Può essere utilizzato per preparare ragu' di pesce con cui condire la pasta. E' eccellente cucinato ai ferri, in umido con cipolle e pomodoro, in polpette; tagliato a fette sottili e condito con olio e limone è un ottimo "carpaccio". Saporito e leggero se preparato "a sfincione": ungere le fette con olio, salare e pepare poi cospargere con un sottile strato di pangrattato e origano, completare con alcuni capperi e passare in forno per pochi minuti. Gli esemplari più piccoli possono essre cucinati interi, al forno con patate e rosmarino.
Ricette suggerite
Arrosto freddo di vitello e tonno Calamari ripieni di tonno Cavolfiore gratinato al tonno Cipolle ripiene di tonno Fusilli con ragù di tonno Fusilli con ragu' di tonno Il pasticcio di pesce Il pasticcio di pesce Il tonno al vino rosso Insalata di tonno (monodose) La Tartare di tonno Linguine del ghiottone Pasta al pomodoro e tonno Pomodori fantasia Ragu di tonno Spaghetti alla rustica Spaghetti col tonno fresco Tonnetto a fette con piselli Tonno ai peperoni Vitello tonnato

Pesca e allevamento

Dove si pesca

E' specie diffusa nel Mediterraneo e nell'Atlantico sia orientale che occidentale. Si cattura con reti da posta (palamitara) o a strascico.

Stagionalità

E' reperibile durante tutto l'anno.

Informazioni aggiuntive

Denominazioni dialettali

Palamita, Tonnetto, Palamita sarda (Italiano); Bonnicou, Paamìe, Palammeto (Liguria); Palamia, Palamide, Palamida (Veneto); Palamia, Palamida, Pelamida (Venezia G.); Cuvarita, Palammeto, Palamito (Campania); Palammita (Puglie); Palàmitu, Palamitu maiàticu (Calabria); Cavaritu impiriali, Covaritu impiriali, Palamitu, Parantùoni, Pirantùni, Pisantuni (Sicilia); Palamitu, Pilamitu (Sardegna).

Denominazioni straniere

INGLESE
Pelamid, Belted Bonito.

FRANCESE
Boussicou, Pàlamida.

TEDESCO
Boussicou, Pàlamida.

SPAGNOLO
Bonito, Bonitol.