Corpo di forma allungata ricoperto di piccole squame. Muso appuntito, occhio piccolo. Bocca grande con entrambe le mascelle munite di denti presenti anche sul palato. Assenza di vescica natatoria. Dispone di 2 pinne dorsali, una pinna anale, pinna codale concava. Colorazione azzurro-argentea più scura sul dorso sul quale si notano strisce nerastre oblique che continuano sui fianchi ove il colore è più chiaro. Lunghezza 50-80 cm circa.
Caratteristiche
Caratteristiche
organolettiche
Carni gustose, variamente apprezzate. Si commercializza fresco ed inscatolato.
Particolarità
E' una specie meno pregiata del tonno alalunga pur avendo carni gustose e saporite. La presenza della palamita è segnalata dal forte movimento delle acque dovuto allo spostamento di sciami di sardine ed acciughe che si agirtano perché insidiate da questo pesce.
Come riconoscere se è
fresco
Normalmente viene venduto a tranci, per cui la freschezza si può notare dal colore rosato della carne e dalla sua compattezza.
Pulizia e trattamento
Togliere la pelle, che è piuttosto coriacea, utilizzando un coltello appuntito o le forbici.
Ricette e preparazioni
Preparazioni
tipiche
Come il tonno fresco, si presta alle più svariate preparazioni. Può essere utilizzato per preparare ragu' di pesce con cui condire la pasta. E' eccellente cucinato ai ferri, in umido con cipolle e pomodoro, in polpette; tagliato a fette sottili e condito con olio e limone è un ottimo "carpaccio". Saporito e leggero se preparato "a sfincione": ungere le fette con olio, salare e pepare poi cospargere con un sottile strato di pangrattato e origano, completare con alcuni capperi e passare in forno per pochi minuti. Gli esemplari più piccoli possono essre cucinati interi, al forno con patate e rosmarino.
Tonnetto, Palamita
Ricette e preparazioni
