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benessere.com
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Alimentazione sana
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Pesce
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Pesce ris
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 Cefalo, Volpina
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Tipo: Pesci
Teleostei
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| Nome scientifico: Mugil cephalus |
| Famiglia: Mugilidae (Mugilidi) |
| Ordine: Perciformes (Perciformi) |
Corpo allungato, robusto ricoperto di grosse squame. Muso corto e bocca piccola posta in posizione terminale. Testa grossa con mascelle dotate di una fila di piccoli denti. Presenza di 2 pinne dorsali, una pinna anale, pinna codale leggermente forcuta.
Colorazione grigio-azzurra sul dorso, argentea sui fianchi con linee grigie, biancastra sul ventre. Lunghezza 50-120 cm. |
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Caratteristiche
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Caratteristiche
organolettiche |
| Carni apprezzate, sode e saporite. Commercializzato fresco, congelato, affumicato, essicato. Specie che si presta anche all'allevamento. |
| Come riconoscere se è
fresco |
| Il pesce è fresco quando si presenta con colore vivo, con carne compatta e soda; le squame devono essere ben attaccate al corpo. |
| Pulizia e trattamento |
| Si procede ad eliminare le squame partendo dalla coda utilizzando un coltello o lo squamatore; si devono togliere le interiora incidendo il ventre partendo dalla coda verso la testa.
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 Ricette e preparazioni
| Preparazioni
tipiche |
Ottimo al forno o alla griglia: insaporire il pesce inserendo nel ventre due fettine di limone, 1 rametto di rosmarino, un pizzico di sale e 1/2 cucciaio d'olio, praticare sui due lati delle incisioni oblique, preparare una salsina con olio, sale, aceto e pepe e spennellare entrambi i lati del cefalo, adagiarlo in una teglia e metterlo al grill per 15 minuti ogni lato, servire ricoprendolo con la salsina rimasta.
Se freschissimo è eccellente anche lessato, accompagnato da maionese.
Viene cucinato anche al cartoccio, farcito e insaporito con un condimento a base di pomodoro, pangrattato e vino bianco. |
| Ricette
suggerite |
| Cefali freddi Cefalo ai ferri con rosmarino Cefalo alla griglia Cefalo con zucchine Cefalo lesso Insalata di pesce |
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Pesca e allevamento
| Dove si
pesca |
| Vive in frotte nelle insenature della costa soprattutto agli sbocchi delle acque dolci. Si pesca con lenze, nasse e con reti quadre. Interessante è anche la pesca subacquea. E' diffuso nel Mediterraneo ed è presente nelle acque tropicali e temperate di tutti gli oceani. |
| Stagionalità |
| E' reperibile durante tutto l'anno. |
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Informazioni aggiuntive
| Denominazioni
dialettali |
| Cefalo varo, Caparello, Muggine comune, Muggine cefalo (Italiano); Caruda, Musao, Mussao, Mussao neigro, Muzao neigro, Muzao masson, Masson, Massun, Spegettu (Liguria); Volpina, Mecie, Volpinetti, Meciarini, Meciati (Veneto); Zèvoli, Cievolo, Meciato, (Venezia G.); Muggine, Muggine caparello, Muggine capocello, Mazzone, Muletto (Toscana); Baldighera, Mazzone, Mignattino, Mugella (Marche); Cefalo-mazzone, Mugella (Abruzzi); Cefalo vero, Cefalo comune, Mattarello (Lazio); Cefalo verace, Cefaro mazzone, Capozzo, Capuozzo, Capozzone (Campania); Capocefalo, Capicefaro, Capozze, Capuozzo, Capozza, Cefaro verace, Cefalu, Gèfalu, Ngèfalu, Muliettu (Puglie); Cefalu verace (Calabria); Capulatu, Mulettu, Muletu-capulatu, Toppillo-mulettu, Lampunu, Martareddu, Cefarunu, Caloùm, Cirìnu, Lustru (Sicilia); Cefalu, Cefanu, Zefaru, Gevola, Lissa, Mannu, Piscimannu, Muzzuli, Muzzulu mannu (Sardegna). |
| Denominazioni
straniere |
INGLESE
Grey Mullet. |
FRANCESE
Mulet-Cabot, Cabot, Mulet, Meuge à grosse tete, Meuil, Cardia, Caridou, Mujou, Mujou pansard, Testard, Testu, Mugo fangous. |
TEDESCO
Mulet-Cabot, Cabot, Mulet, Meuge à grosse tete, Meuil, Cardia, Caridou, Mujou, Mujou pansard, Testard, Testu, Mugo fangous. |
SPAGNOLO
Cabezudo, Cabeçut, Capitan, Lliçca de cap gros, Lliçc cMujol, Albur, Bullua, Pardete. |
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