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Pannocchia
Tipo: Crostacei
Nome scientifico: Squilla mantis
Famiglia: Squillidae (Squillidi)
Ordine: Stomatopoda (Stomatopodi)
Colore giallo chiaro madreperlaceo, talvolta con sfumature rosee e violacee, con due macchie nero-violacee alla base del telson.
Lunghezza cm 20-25.
E' provvisto di scudo capotoracico poco esteso che non ricopre tutto il torace. L'addome si allarga gradualmente verso la parte posteriore ove termina con il telson, dentato e spinoso al margine, formando un largo ventaglio.
Dispone di chele rapitrici armate di sei spine acute.


Caratteristiche

Caratteristiche organolettiche
Carni buone e sode. Viene commercializzato vivo.
Come riconoscere se è fresco
Viene commercializzato ancora vivo per assicurarne la freschezza; è utile osservare il guscio che deve essere compatto, non deve presentare parti sciupate e ingiallite, non deve essere asciutto e screpolato.
Deve emanare un lieve odore di salmastro.
Pulizia e trattamento
Il prodotto deve essere lasciato in acqua fredda per un certo tempo. Incidere con le forbici la parte superiore del guscio praticando un taglietto orizzontale sopra l'ultimo segmento. Praticare due tagli laterali, sempre con le forbici, lungo i lati del corpo, sollevare con le dita i mezzi gusci e sfilarli lasciando libera la polpa.


Pesca e allevamento

Dove si pesca
Vive sui fondi fangosi e sabbiosi presso il litorale a non oltre 100 metri di profondità.
Stagionalità
La reperibilità è maggiore in primavera ed in estate.


Informazioni aggiuntive

Denominazioni dialettali
Pannocchia, Cannocchia (Italiano); Balestrin, Siga de maa , Sighea (Liguria); Canocia, Canoccia, canòcchia, Panocchia (Veneto); Canocia, Canoccia, Canocchia (Venezia Giulia); Canocchia, Cicala di mare (Toscana); Cannoccia, Cannocchia, Nocchia (Marche);
Denominazioni straniere
FRANCESE
Squillq, Prie Dieu, Prega Dieu, Galin, Galero
TEDESCO
Squillq, Prie Dieu, Prega Dieu, Galin, Galero
SPAGNOLO
Galera, Castaneta, Escorpinot
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