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benessere.com
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Alimentazione sana
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Pesce
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Pesce ris
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 Cefalo, Bosega
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Tipo: Pesci
Teleostei
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| Nome scientifico: Chelon labrosus, Mugil chelo |
| Famiglia: Mugilidae (Mugilidi) |
| Ordine: Perciformes (Perciformi) |
Corpo allungato, robusto ricoperto di grosse squame. Muso corto, bocca piccola posta in posizione terminale, testa grossa. Labbro superiore munito di 2 file di piccoli denti assenti nel labbro inferiore. Presenza di 2 pinne dorsali, una pinna anale.
Colorazione grigio-bluastra sul dorso e sui fianchi, argentea sul ventre. Lunghezza 30-60 cm. |
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Caratteristiche
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Caratteristiche
organolettiche |
| Carni sode, saporite e molto apprezzate. Commercializzato fresco, congelato, affumicato, essicato. Specie che si presta anche all'allevamento. |
| Come riconoscere se è
fresco |
| Il pesce è fresco quando si presenta con colore vivo, con carne compatta e soda; le squame devono essere ben attaccate al corpo. |
| Pulizia e trattamento |
| Si procede ad eliminare le squame partendo dalla coda utilizzando un coltello o lo squamatore; si devono togliere le interiora incidendo il ventre partendo dalla coda verso la testa.
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 Ricette e preparazioni
| Preparazioni
tipiche |
Ottimo al forno o alla griglia: insaporire il pesce inserendo nel ventre due fettine di limone, 1 rametto di rosmarino, un pizzico di sale e 1/2 cucciaio d'olio, praticare sui due lati delle incisioni oblique, preparare una salsina con olio, sale, aceto e pepe e spennellare entrambi i lati del cefalo, adagiarlo in una teglia e metterlo al grill per 15 minuti ogni lato, servire ricoprendolo con la salsina rimasta.
Se freschissimo è eccellente anche lessato, accompagnato da maionese.
Viene cucinato anche al cartoccio, farcito e insaporito con un condimento a base di pomodoro, pangrattato e vino bianco. |
| Ricette
suggerite |
| Cefali freddi Cefalo ai ferri con rosmarino Cefalo alla griglia Cefalo con zucchine Cefalo lesso Insalata di pesce |
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Pesca e allevamento
| Dove si
pesca |
| Vive in frotte nelle insenature della costa soprattutto agli sbocchi delle acque dolci. Si pesca con lenze, nasse e con reti quadre. Interessante è anche la pesca subacquea. E' diffusa nel Mediterraneo ed è presente nelle acque tropicali e temperate di tutti gli oceani. |
| Stagionalità |
| E' reperibile durante tutto l'anno. |
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Informazioni aggiuntive
| Denominazioni
dialettali |
| Muggine chelone, Muggine pietra (Italiano); Ciautta, Ciarètta, Ciovètta, Labrù, Labri, Mussao, Muzao neigro (Liguria); Bosèga, Boseghini (Veneto); Bosega, Bousèga, Boseghin (Venezia G.); Buòsega, Sciorina, Muggine chelone, Cefalo chelone (Toscana); Bosega, Mugella (Marche); Mugalla (Abruzzi); Cefalo pietra, Cefalo di pietra (Lazio); Cerina, Parpaglia (Campania); Avrùta, Cannalonga, Cannelonghe, Canneluènghe, Cannolungi, Cerina, Gafalu capuozza, Sgarazzo (Puglie); Cerina, Cefaluni (Calabria); Cefalùne, Cefarune, Ngefarune, Muletu testinu, Muletu chelone (Sicilia); Liona, Lioneddu, Lissu, Pisci mascu (Sardegna). |
| Denominazioni
straniere |
INGLESE
Lesser grey Mullet. |
FRANCESE
Mulet lippu, Muge à grosse lèvres, Muge chaluc, Mulet chaluc, Muge blanc, Canuda, Labrì, Labrù, Muge labru, Mugon labru, Mujou labras, Mujou grosso bugo, Ueil négrè, Lissa, Batarde, Meil, Lenket. |
TEDESCO
Mulet lippu, Muge à grosse lèvres, Muge chaluc, Mulet chaluc, Muge blanc, Canuda, Labrì, Labrù, Muge labru, Mugon labru, Mujou labras, Mujou grosso bugo, Ueil négrè, Lissa, Batarde, Meil, Lenket. |
SPAGNOLO
Lliça calua blanca, Albore, Albure, Llisa, Llisa negra, Llisa vera, Llisa marsenca, Lizarra, Mugle, Mules, Corcon, Corcoya. |
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