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Cefalo, Calamita
Tipo: Pesci
Teleostei
Nome scientifico: Liza ramada, Mugil capito
Famiglia: Mugilidae (Mugilidi)
Ordine: Perciformes (Perciformi)
Corpo fusiforme, snello ricoperto di grosse squame. Muso corto e bocca piccola con labbro superiore e inferiore entrambi provvisti di una fila di piccoli denti. Dotata di 2 pinne dorsali, una pinna anale, pinna codale leggermente forcuta. Colorazione grigio-bluastra sul dorso, argentea con strisce longitudinali sui fianchi, biancastra sul ventre. Lunghezza 30-70 cm.


Caratteristiche

Caratteristiche organolettiche
Carni abbastanza buone. Commercializzato fresco, congelato, affumicato, essicato.
Come riconoscere se è fresco
Il pesce è fresco quando si presenta con colore vivo, con carne compatta e soda; le squame devono essere ben attaccate al corpo.
Pulizia e trattamento
Si procede ad eliminare le squame partendo dalla coda utilizzando un coltello o lo squamatore; si devono togliere le interiora incidendo il ventre partendo dalla coda verso la testa.


Cappello da chefRicette e preparazioni

Preparazioni tipiche
Ottimo al forno o alla griglia: insaporire il pesce inserendo nel ventre due fettine di limone, 1 rametto di rosmarino, un pizzico di sale e 1/2 cucciaio d'olio, praticare sui due lati delle incisioni oblique, preparare una salsina con olio, sale, aceto e pepe e spennellare entrambi i lati del cefalo, adagiarlo in una teglia e metterlo al grill per 15 minuti ogni lato, servire ricoprendolo con la salsina rimasta.
Se freschissimo è eccellente anche lessato, accompagnato da maionese.
Viene cucinato anche al cartoccio, farcito e insaporito con un condimento a base di pomodoro, pangrattato e vino bianco.
Ricette suggerite
Cefali freddi Cefalo ai ferri con rosmarino Cefalo alla griglia Cefalo con zucchine Cefalo lesso Insalata di pesce


Pesca e allevamento

Dove si pesca
Vive in frotte nelle insenature della costa soprattutto agli sbocchi delle acque dolci. Si pesca con lenze, nasse e con reti quadre. Interessante è anche la pesca subacquea. E' diffusa nel Mediterraneo ed è presente nelle acque tropicali e temperate di tutti gli oceani.
Stagionalità
E' reperibile durante tutto l'anno.


Informazioni aggiuntive

Denominazioni dialettali
Cefalo calamita, Muggine calamita (Italiano); Musson, Mussao, Musau, Muzao gangà, Ramada (Liguria); Caostelo, Caustèlo, Botolo (Veneto); Caostel, Caostello, Caostelo, Caustelo, Cavastello, Canestelo, Mazinetti (Venezia G.); Acuccotto, Calamita, Muggine calamita, Capacchiolo (Toscana); Baldicara, Baldigara, Bòtolo (Marche); Bòtolo (Abruzzi); Cefalo calamita (Lazio); Cefaro vàraco, Varaco, Cefaro mazzone (Campania); Garzalongo, Garzalonghe, Mussoluongo, Manzo, Varaco, Vrago, Vrighene, Vrànzulu (Puglie); Cefalu mazzùni (Calabria); Cefalu, Muliettu, Mulettu, Mulettu cirinu, Mulettu testu, Varacozzu (Sicilia); Conchedditta, Concheddu, Musula, Lissa (Sardegna).
Denominazioni straniere
INGLESE
Thin-lipped grey mullet, Grey Mullet, Thin-lipped Mullet, Mowel.
FRANCESE
capiton, Mulet blanc, Meuille blanc, Yol négrè, Gaouta-
TEDESCO
capiton, Mulet blanc, Meuille blanc, Yol négrè, Gaouta-
SPAGNOLO
Llisa calua negra, Llisa agud, Llisa cap pla, Lizarra, Sama, Yama.
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