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benessere.com
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Alimentazione sana
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Pesce
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Pesce ris
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 Cefalo, Calamita
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Tipo: Pesci
Teleostei
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| Nome scientifico: Liza ramada, Mugil capito |
| Famiglia: Mugilidae (Mugilidi) |
| Ordine: Perciformes (Perciformi) |
| Corpo fusiforme, snello ricoperto di grosse squame. Muso corto e bocca piccola con labbro superiore e inferiore entrambi provvisti di una fila di piccoli denti. Dotata di 2 pinne dorsali, una pinna anale, pinna codale leggermente forcuta. Colorazione grigio-bluastra sul dorso, argentea con strisce longitudinali sui fianchi, biancastra sul ventre. Lunghezza 30-70 cm. |
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Caratteristiche
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Caratteristiche
organolettiche |
| Carni abbastanza buone. Commercializzato fresco, congelato, affumicato, essicato. |
| Come riconoscere se è
fresco |
| Il pesce è fresco quando si presenta con colore vivo, con carne compatta e soda; le squame devono essere ben attaccate al corpo. |
| Pulizia e trattamento |
| Si procede ad eliminare le squame partendo dalla coda utilizzando un coltello o lo squamatore; si devono togliere le interiora incidendo il ventre partendo dalla coda verso la testa.
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 Ricette e preparazioni
| Preparazioni
tipiche |
Ottimo al forno o alla griglia: insaporire il pesce inserendo nel ventre due fettine di limone, 1 rametto di rosmarino, un pizzico di sale e 1/2 cucciaio d'olio, praticare sui due lati delle incisioni oblique, preparare una salsina con olio, sale, aceto e pepe e spennellare entrambi i lati del cefalo, adagiarlo in una teglia e metterlo al grill per 15 minuti ogni lato, servire ricoprendolo con la salsina rimasta.
Se freschissimo è eccellente anche lessato, accompagnato da maionese.
Viene cucinato anche al cartoccio, farcito e insaporito con un condimento a base di pomodoro, pangrattato e vino bianco. |
| Ricette
suggerite |
| Cefali freddi Cefalo ai ferri con rosmarino Cefalo alla griglia Cefalo con zucchine Cefalo lesso Insalata di pesce |
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Pesca e allevamento
| Dove si
pesca |
| Vive in frotte nelle insenature della costa soprattutto agli sbocchi delle acque dolci. Si pesca con lenze, nasse e con reti quadre. Interessante è anche la pesca subacquea. E' diffusa nel Mediterraneo ed è presente nelle acque tropicali e temperate di tutti gli oceani. |
| Stagionalità |
| E' reperibile durante tutto l'anno. |
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Informazioni aggiuntive
| Denominazioni
dialettali |
| Cefalo calamita, Muggine calamita (Italiano); Musson, Mussao, Musau, Muzao gangà, Ramada (Liguria); Caostelo, Caustèlo, Botolo (Veneto); Caostel, Caostello, Caostelo, Caustelo, Cavastello, Canestelo, Mazinetti (Venezia G.); Acuccotto, Calamita, Muggine calamita, Capacchiolo (Toscana); Baldicara, Baldigara, Bòtolo (Marche); Bòtolo (Abruzzi); Cefalo calamita (Lazio); Cefaro vàraco, Varaco, Cefaro mazzone (Campania); Garzalongo, Garzalonghe, Mussoluongo, Manzo, Varaco, Vrago, Vrighene, Vrànzulu (Puglie); Cefalu mazzùni (Calabria); Cefalu, Muliettu, Mulettu, Mulettu cirinu, Mulettu testu, Varacozzu (Sicilia); Conchedditta, Concheddu, Musula, Lissa (Sardegna). |
| Denominazioni
straniere |
INGLESE
Thin-lipped grey mullet, Grey Mullet, Thin-lipped Mullet, Mowel. |
FRANCESE
capiton, Mulet blanc, Meuille blanc, Yol négrè, Gaouta- |
TEDESCO
capiton, Mulet blanc, Meuille blanc, Yol négrè, Gaouta- |
SPAGNOLO
Llisa calua negra, Llisa agud, Llisa cap pla, Lizarra, Sama, Yama. |
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