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benessere.com
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Alimentazione sana
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Pesce
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Pesce ris
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 Cefalo, Cefalo dorato
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Tipo: Pesci
Teleostei
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| Nome scientifico: Liza aurata, Mugil auratus |
| Famiglia: Mugilidae (Mugilidi) |
| Ordine: Perciformes (Perciformi) |
Corpo allungato, snello ricoperto di grosse squame. Muso corto e bocca piccola. Labbro superiore munito di una fila di piccoli denti assenti sul labbro inferiore. Provvisto di 2 pinne dorsali, una pinna anale, pinna codale forcuta.
Colorazione grigio-bluastra sul dorso, argentea sui fianchi attraversati da linee orizzontali più scure. Lunghezza 20-45 cm. |
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Caratteristiche
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Caratteristiche
organolettiche |
| Carni sode, saporite ed abbastanza pregiate. Commercializzato fresco, congelato, affumicato, essicato. E' specie che si presta anche all'allevamento. |
| Come riconoscere se è
fresco |
| Il pesce è fresco quando si presenta con colore vivo, con carne compatta e soda; le squame devono essere ben attaccate al corpo. |
| Pulizia e trattamento |
| Si procede ad eliminare le squame partendo dalla coda utilizzando un coltello o lo squamatore; si devono togliere le interiora incidendo il ventre partendo dalla coda verso la testa.
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 Ricette e preparazioni
| Preparazioni
tipiche |
Ottimo al forno o alla griglia: insaporire il pesce inserendo nel ventre due fettine di limone, 1 rametto di rosmarino, un pizzico di sale e 1/2 cucciaio d'olio, praticare sui due lati delle incisioni oblique, preparare una salsina con olio, sale, aceto e pepe e spennellare entrambi i lati del cefalo, adagiarlo in una teglia e metterlo al grill per 15 minuti ogni lato, servire ricoprendolo con la salsina rimasta.
Se freschissimo è eccellente anche lessato, accompagnato da maionese.
Viene cucinato anche al cartoccio, farcito e insaporito con un condimento a base di pomodoro, pangrattato e vino bianco. |
| Ricette
suggerite |
| Cefali freddi Cefalo ai ferri con rosmarino Cefalo alla griglia Cefalo con zucchine Cefalo lesso Insalata di pesce |
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Pesca e allevamento
| Dove si
pesca |
| Vive a frotte vicino alla costa. Si pesca con le lenze, con le nasse e con le reti quadre. Interessante è anche la pesca subacquea. Diffuso nel Mediterraneo e nell'Atlantico centro-orientale. |
| Stagionalità |
| E' reperibile durante tutto l'anno. |
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Informazioni aggiuntive
| Denominazioni
dialettali |
| Muggine dorato, Muggine orifrangio (Italiano); Daurin, Muzao de l'ou, Musao luxento, Musao d'ou, Musao dall'oro, Tacca d'oo (Liguria); Dotregàn, Lotregàn (Venezia); Dotregàn, Lotregàn, Lotregano (Venezia G.); Muggine dorato, Lustro, Muggine orifrangio (Toscana); Badigia d'oro, Bavigia d'oro, Vranzolo (Marche); Badigia d'oro, Vranzolo (Abruzzi); Cefalo dalla garza d'oro (Lazio); Lustro, Sgarge d'oro (Campania); Furmaggio, Granze d'oro, Vrànze, Vrànze d'oro, Sgaze d'oro, Sgarge d'oro, Cefalo hindio, Salatone (Puglie); Cèfalu lustru (Calabria); Lustru, Lustrinu, Muletu lustru, Muliettu lustru (Sicilia); Conceddu, Concheddu (Sardegna);. |
| Denominazioni
straniere |
INGLESE
Golden grey mullet, Golden Mullet, Long-finned Mullet, |
FRANCESE
Muge-daurin, Mugon daurin, Muge doré, Llisse, Gaouto- |
TEDESCO
Muge-daurin, Mugon daurin, Muge doré, Llisse, Gaouto- |
SPAGNOLO
Lliça galtiroig, Lisa, Lisa dorada, Alisa, Llissa, Lizarra, Galupe, Mule, Dabeta. |
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