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benessere.com
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Alimentazione sana
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Pesce
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Pesce risÂ
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 Cefalo, Verzelata
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Tipo: Pesci
Teleostei
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| Nome scientifico: Liza saliens, Mugil saliens |
| Famiglia: Mugilidae (Mugilidi) |
| Ordine: Perciformes (Perciformi) |
| Corpo allungato, snello ricoperto di grosse squame. Muso corto e bocca piccola posta in posizione terminale. Assenza di denti. Dotato di 2 pinne dorsali, una pinna anale, pinna codale forcuta. Colorazione grigio-bluastra sul dorso, argentea con linee orizzontali sui fianchi, biancastra sul ventre. Lunghezza 20-40 cm. |
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Caratteristiche
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Caratteristiche
organolettiche |
| Carni sode, saporite ma non molto pregiate. Commercializzato fresco, congelato, affumicato, essicato. |
| Come riconoscere se è
fresco |
| Il pesce è fresco quando si presenta con colore vivo, con carne compatta e soda; le squame devono essere ben attaccate al corpo. |
| Pulizia e trattamento |
| Si procede ad eliminare le squame partendo dalla coda utilizzando un coltello o lo squamatore; si devono togliere le interiora incidendo il ventre partendo dalla coda verso la testa.
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 Ricette e preparazioni
| Preparazioni
tipiche |
Ottimo al forno o alla griglia: insaporire il pesce inserendo nel ventre due fettine di limone, 1 rametto di rosmarino, un pizzico di sale e 1/2 cucciaio d'olio, praticare sui due lati delle incisioni oblique, preparare una salsina con olio, sale, aceto e pepe e spennellare entrambi i lati del cefalo, adagiarlo in una teglia e metterlo al grill per 15 minuti ogni lato, servire ricoprendolo con la salsina rimasta.
Se freschissimo è eccellente anche lessato, accompagnato da maionese.
Viene cucinato anche al cartoccio, farcito e insaporito con un condimento a base di pomodoro, pangrattato e vino bianco. |
| Ricette
suggerite |
| Cefali freddi Cefalo ai ferri con rosmarino Cefalo alla griglia Cefalo con zucchine Cefalo lesso Insalata di pesce |
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Pesca e allevamento
| Dove si
pesca |
| Vive in frotte vicino alla costa. E' pescato con le lenze, le nasse e con reti quadre. Specie diffusa nel Mediterraneo e nell'Atlantico orientale. |
| StagionalitĂ |
| E' reperibile durante tutto l'anno. |
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Informazioni aggiuntive
| Denominazioni
dialettali |
| Cefalo musino, Muggine musino, Verzelato (Italiano); Flavetin, Flaveton, Flaveton niuga, Mussao ganga, Muzao gangà (Liguria); Verseleta, Verzelèta, Verzelà ta (Veneto); Verselato, Verzelà ta, Vergelata (Venezia G.); Cefalo musino, Muggine musino, Filzetta, Freccetta, Mugello (Toscana); Verselaio, Verzelato, Musoguzzo (Marche); Musino, Cefalo musino (Lazio); Lemmuso, Limmuso, Appezzutiello (Campania); Asprone, Cefalu pezzuto, Cefale pizzute, Ngefalo pizzuto, Muliettu pizzutu, Ngefalu labbrutu, Mujèllo, Mojella, Spurlito (Puglie); Céfalu, Muletu, Muletu musau, Muletu-pizzutu, Tracchiu (Sicilia); Birumbola, Birumbulu, Concheddu, Concheda, Lixixedda limùsa, Pisci limùsu, Muletu musau, Pizzùtu, Rudòmbulu (Sardegna). |
| Denominazioni
straniere |
FRANCESE
flavetin, Bayonetta, Russa, Mugon. |
TEDESCO
flavetin, Bayonetta, Russa, Mugon. |
SPAGNOLO
GalĂąa, GalĂąa blanc, GalĂąa negra, Llisa, Llisa de cap giquet, Llisa fusany. |
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