Corpo appiattito, molto ovalizzato, privo di squame ma dotato di una serie di tubercoli ossei sul lato oculare, assenti sul lato cieco. Occhi piccoli entrambi sul lato sinistro. Bocca grande munita di piccoli denti affilati. Dotato di un'unica pinna dorsale che parte dell'occhio superiore, una pinna anale, pinna codale con margine arrotondato. Colore biancastro sul lato cieco, grigio-verdastro sull'altro lato. Lunghezza da 40 cm può raggiungere anche 1 metro.
Caratteristiche
Caratteristiche
organolettiche
Carni delicate e gustose molto ricercate. Commercializzato fresco e congelato.
Particolarità
Il rombo chiodato è uno dei pesci da tavola più apprezzato. Si riconosce dalle altre specie poiché ha ha la forma vera e propria di un rombo. Anch'esso vive adagiato, con il lato cieco e di colorazione biancastra, sui fondi arenosi o sabbiosi dei quali assume il colore. Quando viene gettata la lenza per la pesca, il pesce ingoia tutto, compreso l'amo, e ritorna ad adagiarsi sul fondo. Il pescatore può quindi tirare con forza la lenza, sicuro che il pesce non si sgancia perché ha ingoiato anche l'amo.
Come riconoscere se è
fresco
La freschezza è assicurata per i pesci d'allevamento; i pesci pescati in mare devono, per legge, essere venduti già eviscerati poiché avendo carni molto delicate si guasterebbe all'interno.
Pulizia e trattamento
l pesce viene venduto già eviscerato; si devono togliere le lische, per altro molto grosse, e la pelle per farne dei filetti.
Ricette e preparazioni
Preparazioni
tipiche
Si presta per essere cucinato al forno, intero o a pezzi, con patate e carciofi; alla griglia o in filetti. Gli scarti di rombo o di sogliola (lische e testa) sono ottimi per ottenere un buon fumetto, brodo di pesce che serve principalmente a rinforzare il gusto di diverse preparazioni, e può essere anche usato per la preparazione di una salsa o di una zuppa.
Si pesca con reti a strascico e con le lenze. E' comune nel bacino occidentale del Mediterraneo e nell'Atlantico orientale; si può trovare anche nelle lagune salmastre.
Stagionalità
E' reperibile durante tutto l'anno.
Tipo di
allevamento
E' ora possibile trovare rombi d'allevamento; in questo caso il colore si presenta più chiaro dell'esemplare che vive nel mare.
Informazioni aggiuntive
Denominazioni
dialettali
Rombo chiodato, Rombo grande, Rombo maggiore (Italiano); Rombo veàxo, Rumbo veaxo, Rombou veaxo, Rombou clavelat (Liguria); Rombo di sasso (Veneto, Venezia G.); Rombo di scoglio (Toscana); Rombo maggiore, Rombo di pietra, Rumbo (Lazio); Rummu petrùso, Pettine grande (Campania); Rumbu, Rumbu granni, Rummo (Puglie); Liguata impiriali, Passira pitrusa, Rummulu pitrusu, Romolo, Rumuli, Rumulu impiriali, Rumbulu, Rumbula, Rummula, Tappa, Tappa impiriali (Sicilia); Arrimbuli, Rimbùlu, Rimbùlu de fangu, Rimbùlu pittieu, Rumbulu (Sardegna).
Rombo, Rombo chiodato
Ricette e preparazioni
