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Platessa
Tipo: Pesci
Teleostei
Nome scientifico: Pleuronectes platessa
Famiglia: Pleuronectidae (Pleuronettidi)
Ordine: Pleuronectiformes (Pleuronettiformi)
Corpo appiattito, di forma ovalizzata; con pinne distese è simile ad un rombo, anche se di dimensioni più piccole, è ricoperto di piccole squame. Occhi piccoli posti entrambi sul lato destro. Bocca non molto grande con mandibola prominente. Dotata di una sola pinna dorsale che inizia sopra l'occhio superiore, una pinna anale, pinna codale a spatola.
Colorazione biancasta sul lato cieco, olivastra con macchie rossastre sull'altro lato. Lunghezza 90 cm circa.


Caratteristiche

Caratteristiche organolettiche
Carni delicate anche se un po' insipide. Commercializzata fresca e congelata in filetti.
Particolarità
E' un prodotto tipico dei mari del nord e molto richiesto soprattutto nei mercati del nord-Europa. La platessa vive adagiata, con il lato cieco, sui fondi arenosi o sabbiosi dei quali assume il colore.
Come riconoscere se è fresco
La freschezza si riconosce dalla colorazione viva della pelle e delle carni compatte.
Pulizia e trattamento
Per preparare dei filetti, eliminare la lisca centrale staccando la testa e togliere la pelle.


Cappello da chefRicette e preparazioni

Preparazioni tipiche
Come secondo piatto, si può preparare: in filetti impanati passandoli nell'uovo sbattuto e rigirandoli nel pangrattato premendo con una mano prima da un lato e poi dall'altro in modo da rivestirli uniformemente; oppure in filetti infarinati e messi in una larga pentola nella quale è stato sciolto il burro, cuocendoli non più di 2 minuti per parte.
Ricette suggerite
Filetti di platessa alla pizzaiola


Pesca e allevamento

Dove si pesca
Specie comune nell'Atlantico nord-orientale. Rara nel Mediterraneo.
Stagionalità
E' reperibile durante tutto l'anno.
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