Nome scientifico: Modiolus barbatus (Modiola barbata)
Famiglia: Mytilidae (Mitilidi)
Ordine: Mytiloida (Mitiloidi)
Conchiglia con 2 valve con esterno peloso, oblunga. Colorazione bruno-rossastra all'esterno, madreperlacea all'interno. Lunghezza dai 4 ai 9 cm.
Caratteristiche
Caratteristiche
organolettiche
Carni gustose, senza rilevante interesse commerciale, solitamente consumate crude.
Particolarità
E' un mollusco simile al mussolo, per quanto riguarda la delicatezza delle carni, anche se meno pregiato.
Come riconoscere se è
fresco
Viene commercializzata ancora viva per assicurare la freschezza, questo il prodotto deve essere obbligatoriamente accompagnato da etichetta riportante la data di confezionamento ed i riferimenti di provenienza.
Pulizia e trattamento
Raschiare le cozze con un coltello per togliere le incrostazioni e passarle sotto l'acqua corrente. Staccare il residuo del filamento che spunta da ogni conchiglia, metterle in una larga pentola, a fuoco vivo, sino a che si aprono le valve. Se alcune cozze non si aprono sono da buttare via perché il mollusco all'interno può essere nocivo.
Ricette e preparazioni
Preparazioni
tipiche
Si prestano a varie preparazioni: la polpa può essere unita a risotti o spaghetti; come secondo invece unita a sugo di pomodoro, oppure crude condite con olio e limone.
Vive attaccata agli scogli ai quali si aggrappa con il bisso e viene pescata raschiandola. Specie diffusa nel Mediterraneo e nell'Atlantico orientale
Stagionalità
E' reperibile durante tutto l'anno.
Tipo di
allevamento
Sono state emesse delle precise normative, da parte del Ministero della Sanità, con le quali si stabilisce che, prima di essere messi in commercio per il consumo, i mitili devono restare immersi in impianti di instabulazione per 24 ore.
Cozza pelosa, Modiola
Ricette e preparazioni
