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Ostrica, Ostrica piatta
Tipo: Molluschi
Nome scientifico: Ostrea edulis
Famiglia: Ostreidae (Ostreidi)
Ordine: Pterioida (Pterioidi)
Conchiglia con bivalve irregolari, con superficie rugosa, di forma tondeggiante. La valva inferiore con la quale è attaccata allo scoglio è più grande della valva superiore. Dimensioni massime circa 12 cm di diametro.
Colorazione esterna grigio-bruno, interno latteo.


Caratteristiche

Caratteristiche organolettiche
Ha carni gustose e molto pregiate commercialmente, vengono consumate generalmente crude. E' commercializzata fresca.
Come riconoscere se è fresco
Viene commercializzata ancora viva per assicurarne la freschezza, per questo il prodotto deve essere obbligatoriamente accompagnato da etichetta riportante la data di confezionamento ed i riferimenti di provenienza.
Pulizia e trattamento
Sono state stabilite delle precise normative, da parte del Ministero della Sanità, con le quali si stabilisce che, prima di essere messi in commercio per il consumo, i mitili devono restare immersi in impianti di instabulazione per 24 ore per la depurazione.


Cappello da chefRicette e preparazioni

Preparazioni tipiche
L'ostrica è il tipico mollusco che si consuma crudo, aggiungendo del limone; può essere consumata anche cotta, bollita senz'acqua per qualche minuto sino a che si aprono le valve; gratinata al forno.
E' utile tenere presente che il mollusco ha funzioni depurative sull'organismo e l'uso del limone neutralizza tale funzione.
Ricette suggerite
Ostriche al forno


Pesca e allevamento

Dove si pesca
Vive attaccata agli scogli nei pressi dei litorali. Specie diffusa nel Mediterraneo e nell'Atlantico orientale proviene anche da coltivazioni.
Stagionalità
E' reperibile durante tutto l'anno.
Tipo di allevamento
Dalla Bretagna (Francia), provengono le ostriche migliori; gli allevamenti si trovano direttamente sull'Oceano e l'alternanza del flusso delle maree sviluppa, nell'ostrica, un'autoprotezione: chiude ermeticamente le valve, dopo aver incamerato l'acqua salmastra che gli permette di mantenersi viva in mancanza di questa.


Informazioni aggiuntive

Denominazioni dialettali
Ostrega (Liguria, Veneto, Venezia G.); Ostreca, Ostreca verace, Ostreca riàle, Osteca, (Campania); Ostreca, Oscere, Oscre (Puglie); Ostioni, Ostioni burdu, Ostrica burdu, Ciampa (Sardegna).
Denominazioni straniere
INGLESE
Oyster, Common Oyster
FRANCESE
Huitre, Huitre plate, Huitras, Istr, Ustri, Lustrol, Ostria, Pied de cheval
TEDESCO
Huitre, Huitre plate, Huitras, Istr, Ustri, Lustrol, Ostria, Pied de cheval
SPAGNOLO
Ostra, Ostria, Ostia blanca, Ostione
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