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Alimentazione sana
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Pesce
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Pesce ris
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 Gambero rosso mediterraneo
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Tipo: Crostacei
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| Nome scientifico: Aristaeomorpha foliacea |
| Famiglia: Penaeidae (Peneidi) |
| Ordine: Decapoda (Decapodi) |
Ha un rostro allungato, provvisto superiormente di 5, 6 denti. I maschi hanno rostro più corto. Corpo compresso lateralmente, la cui parte anteriore (cefalotorace) è ricoperta di un carapace da cui partono 13 paia di appendici.
Sul carapace è presente una spina epatica. Presenza di una carena dorsale. La parte posteriore (addome) è formata da 6 segmenti. Occhi peduncolati con presenza di un tubercolo. Colore rossastro con riflessi violacei sul dorso.
Lunghezza 22-23 cm per le femmine, 17 cm circa per i maschi. |
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Caratteristiche
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Caratteristiche
organolettiche |
| Carni squisite e molto apprezzate. Si commercializza fresco o congelato. |
| Particolarità |
| E' un prodotto che ha un gusto delicato, ma altrettanto delicata è la durata di conservazione per cui è necessario consumarlo quando è molto fresco per gustarne appieno la fragranza. Dopo un certo tempo sviluppa naturalmente un odore di ammoniaca. (Come tutti i crostacei, dopo bollitura, diventano rosa o rossi). |
| Come riconoscere se è
fresco |
Viene commercializzato ancora vivo per assicurare la freschezza.
Accertarsi, annusandolo, che non rilasci odore di ammoniaca. |
| Pulizia e trattamento |
Normalmente viene cucinato intero, risciacquandolo prima in acqua corrente, dopo la cottura togliere il filetto intestinale dalle code usando un coltellino appuntito.
Per semplificare l'operazione, praticate prima un taglio lungo tutta la parte superiore delle code e poi sfilate il budellino.
Per alcuni tipi di preparazione possono essere sgusciati dopo la cottura.
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 Ricette e preparazioni
Pesca e allevamento
| Dove si
pesca |
| Vive su fondo melmoso a profondità di oltre 250 metri. Specie comune nel Mediterraneo e nell'Atlantico orientale, meno comune nelle acque dell'Atlantico occidentale. |
| Stagionalità |
| La maggiore reperibilità si ha in inverno fino a primavera inoltrata. E' comunque disponibile in piccole quantità tutto l'anno. |
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Informazioni aggiuntive
| Denominazioni
dialettali |
| Ammiru cani (Sicilia) |
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