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Alimentazione sana
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Pesce
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Pesce ris
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 Cappasanta, Conchiglia di San Giacomo
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Tipo: Molluschi
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| Nome scientifico: Pecten jacobaeus |
| Famiglia: Pectinidae (Pettinidi) |
| Ordine: Pterioida (Pterioidi) |
| Conchiglia con 2 valve ineguali, a forma di ventaglio. Sono presenti 2 orecchiette. Dalla cerniera si estendono 16/18 coste divise tra loro da spazi intercostali. La valva superiore all'esterno ha colorazione bruno-rossiccia, la valva inferiore è biancastra; all'interno colore biancastro al centro sino a divenire bruno-rossiccia verso i margini. |
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Caratteristiche
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Caratteristiche
organolettiche |
| Carni gustose consumate sia cotte che crude, di notevole interesse commerciale. Viene commercializzata sia fresca che congelata. |
| Particolarità |
| La cappasanta, o "conchiglia di San Giacomo", si dice che venisse usata dal Santo per contenere l'acqua da utilizzare per la benedizione, da qui la derivazione del suo nome. |
| Come riconoscere se è
fresco |
| Deve essere commercializzato ancora vivo per garantirne la freschezza. La conchiglia deve essere chiusa, in caso contrario significa che l'animale all'interno non è vivo. |
| Pulizia e trattamento |
| Aprire la conchiglia, dalla parte piatta, utilizzando la lama di un coltellino, ed eliminare la membrana lasciando la parte bianca e la lingua rossa che costituisce le uova.
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 Ricette e preparazioni
| Preparazioni
tipiche |
| Può essere cotta, con olio, limone, pepe e, a piacere, spruzzata di brandy, (la cottura è molto veloce: richiede pochi minuti). Si presta ad essere gratinata, al forno, aggiungendo al mollusco un composto di pangrattato con aglio, prezzemolo e formaggio grattugiato.. |
| Ricette
suggerite |
| Cappesante gratinate Cappesante in salsina Pasta con sugo di cappesante |
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Pesca e allevamento
| Dove si
pesca |
| Vive sui fondali arenosi. E' specie diffusa nel Mediterraneo e nell'Atlantico orientale. |
| Stagionalità |
| E' reperibile durante tutto l'anno. |
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Informazioni aggiuntive
| Denominazioni
dialettali |
| Conchiglia dei pellegrini, Conchiglia di San Jacopo, Ventaglio (Italiano); Pellegriné (Liguria); Capa-santa, Santarela, Pelegrina (Veneto); Cappa santa, Capète, Pellegrina di San Giacomo, Santarela (Venezia G.); Pellegrina (Toscana, Abruzzi); Cappa pellegrina (Marche); Pellerina, Pellegrina, Cocciola pellerina, Cozza di San Giacomo, Cozza di San Iacovo (Campania); Canestriello, Pelegrine, Cozza pellegrino, Cozza S; Giacheme, Cozza gignàcula (Puglie); Cocciula pellegrina, Pellegrinu, Pettini (Sicilia); Cocciula pilligrina, Cocciula de pellegrinu, Cozzula de pellegrinu (Sardegna). |
| Denominazioni
straniere |
INGLESE
Scallop, Frill, Clam, Queen, Fan Shell. |
FRANCESE
Coquille, Saint-Jacques, Manteau, Peigne de Saint Jacques, Kroken de Saint-Jacques, Kroguen Saint-Jacquez, Pélerino-Pèlérine, Grande Pélerine, Pigna, Vanne, Grande Vanne, Grande Palour, Dorin, Ricardeau, Berenne, Grosille. |
TEDESCO
Coquille, Saint-Jacques, Manteau, Peigne de Saint Jacques, Kroken de Saint-Jacques, Kroguen Saint-Jacquez, Pélerino-Pèlérine, Grande Pélerine, Pigna, Vanne, Grande Vanne, Grande Palour, Dorin, Ricardeau, Berenne, Grosille. |
SPAGNOLO
Rufina, Xel, Capa santa, Pelegrina, Beira, Vieira, Avineira |
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