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Vongola
Tipo: Molluschi
Nome scientifico: Venus gallina
Famiglia: Veneridae (Veneridi)
Ordine: Veneroida (Veneroidi)
Conchiglia con 2 valve, di forma quasi a triangolo, più stretta nella parte superiore ed allargata nella parte inferiore. Presenza di piccole costole concentriche con striature e linee a zig-zag. Colorazione bruna azzurrognola all'esterno, bianca all'interno.


Caratteristiche

Caratteristiche organolettiche
Ha carni buone di discreto interesse commerciale. Commercializzata fresca, surgelata.
Come riconoscere se è fresco
Deve essere commercializzato ancora vivo per garantirne la freschezza. La conchiglia deve essere chiusa, in caso contrario, se aperta o rotta, significa che l'animale all'interno non è vivo.
Pulizia e trattamento
Sono state emesse delle precise normative, da parte del Ministero della Sanità, con le quali si stabilisce che, prima di essere messi in commercio per il consumo, i mitili devono restare immersi in impianti di instabulazione per 24 ore per essere depurati. Strofinare il guscio con uno spazzolino rigido passando spesso sotto l'acqua corrente, mettere in ammollo, per almeno 2 ore, in una bacinella con acqua fredda e sale grosso (un cucchiaio di sale ogni litro d'acqua) per fare in modo che fuoriesca completamente la sabbia.


Cappello da chefRicette e preparazioni

Preparazioni tipiche
Dopo aver soffritto aglio, cipolla ed aggiunto del prezzemolo tritato aggiungere le vongole e cuocerle per qualche minuto: sono così pronte al consumo, unite eventualmente ad altri molluschi, oppure dopo questo trattamento possono essere usate quale condimento per la pasta e il riso, o come aggiunta a brodetti di pesce
Ricette suggerite
Conchiglie e scampi al vapore Insalata del pescatore Linguine del ghiottone Paella Paella di pesce Pizza alle vongole Risotto al sapore di mare Spaghetti al sugo di mare Spaghetti con le vongole Sugo alle vongole Sugo fantasia di mare Zuppa di vongole


Pesca e allevamento

Dove si pesca
Vive nei fondali arenosi, viene pescata con il rastrello. Specie diffusa nel Mediterraneo e nell'Atlantico orientale.
Stagionalità
E' reperibile principalmente in autunno e primavera.


Informazioni aggiuntive

Denominazioni dialettali
Cappa gallina, Venere gallina (Italiano); Biberassa, Beverassa, Poverassa, Peverazza (Veneto); Bibarazza, Liberazza, Poverazza (Venezia G.); Pietruzza, Cappa gallina (Toscana); Cappola, Concola, Porrazza, Poveraccia (Marche); Perrazza, Poveraccia (Abruzzo); Lupino (Campania); Cocciola, Noce de mare (Puglie); Cocciula, Cuppe, Tartufolo de mari (Sicilia); Cocciula lisa (Sardegna).
Denominazioni straniere
FRANCESE
Venus poule
TEDESCO
Venus poule
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