Corpo compresso lateralmente. Dispone di 3 denti dorsali di cui 2 situati sul rostro ed uno sul carapace. Le femmine hanno rostro più lungo e sottile. La parte anteriore (cefalotorace) è ricoperta di un carapace da cui si diramano 13 paia di appendici. Assenza di spina epatica. E' presente una carena dorsale. La parte posteriore (addome) è formata da 6 segmenti. Occhi peduncolati con presenza di un tubercolo. Colore rosso vivo più scuro sul dorso. Lunghezza massina 33 cm.
Caratteristiche
Caratteristiche
organolettiche
Carni ottime. Si può trovare in commercio sia fresco che congelato.
Particolarità
E' un prodotto che ha un gusto delicato, ma altrettanto delicata è la durata di conservazione per cui è necessario consumarlo quando è molto fresco per gustarne appieno la fragranza. Dopo un certo tempo sviluppa naturalmente un odore di ammoniaca. Tutti i crostacei, dopo bollitura, diventano rosa o rossi.
Come riconoscere se è
fresco
Viene commercializzato ancora vivo per assicurare la freschezza. Accertarsi, annusandolo, che non rilasci odore di ammoniaca.
Pulizia e trattamento
Normalmente viene cucinato intero, risciacquandolo prima in acqua corrente. Dopo la cottura togliere il filetto intestinale dalle code usando un coltellino appuntito. Per semplificare l'operazione, conviene praticare prima un taglio lungo tutta la parte superiore delle code e poi sfilate il budellino Per alcuni tipi di preparazione possono essere sgusciati dopo la cottura.
Ricette e preparazioni
Preparazioni
tipiche
Si utilizza per antipasti, secondi piatti alla griglia, per primi piatti con spaghetti, linguine con pomodoro o risotti.
E' diffuso nell'Atlantico orientale, solo occasionalmente nel Mediterraneo. E' segnalata la presenza nell'Atlantico occidentale.
Stagionalità
La maggiore reperibilità si ha in inverno fino a primavera inoltrata. E' comunque disponibile in piccole quantità tutto l'anno.
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Gambero rosso
Ricette e preparazioni
