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Alimentazione sana
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Pesce
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Pesce ris
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 Cuore
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Tipo: Molluschi
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| Nome scientifico: Acanthocardia spp. |
| Famiglia: Cardiidae (Cardidi) |
| Ordine: Veneroida (Veneroidi) |
| Conchiglia con 2 valve, a forma di cuore con vari denti. Sono evidenti numerose coste che si espandono a forma di ventaglio con presenza di tubercoli spinosi e striature. Colorazione esterna bruna, biancastra all'interno. |
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Caratteristiche
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Caratteristiche
organolettiche |
| Carni gustose. |
| Particolarità |
| E' un mollusco non molto pregiato e poco resistente fuori dall'acqua per cui facilmente deteriorabile. Viene facilmente scambiato con il tartufo, il valore commerciale è tuttavia inferiore rispetto a questo, del 20%. |
| Come riconoscere se è
fresco |
| Deve essere commercializzato ancora vivo per garantirne la freschezza. La conchiglia deve essere chiusa. |
| Pulizia e trattamento |
| Sono state emesse delle precise normative, da parte del Ministero della Sanità, con le quali si stabilisce che, prima di essere messi in commercio per il consumo, i mitili devono restare immersi in impianti di instabulazione per 24 ore per essere depurati. Strofinare il guscio con uno spazzolino rigido passando spesso sotto l'acqua corrente, mettere in ammollo, per almeno 2 ore, in una bacinella con acqua fredda e sale grosso (un cucchiaio di sale ogni litro d'acqua) per fare in modo che fuoriesca completamente la sabbia.
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Pesca e allevamento
| Dove si
pesca |
| Specie diffusa nel Mediterraneo e nell'Atlantico orientale. |
| Stagionalità |
| E' reperibile durante tutto l'anno. |
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