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benessere.com
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Alimentazione sana
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Pesce
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Pesce ris
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 Cuore
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Tipo: Molluschi
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| Nome scientifico: Cerstoderma sp. (Cardium edule)) |
| Famiglia: Cardiilae (Cardidi) |
| Ordine: Veneroida (Veneroidi) |
| Conchiglia con 2 valve, a forma di cuore. Presenza di costole non molto marcate e di striature. Colorazione chiara, talvolta bruna. Dimensioni 4/6 cm. di diametro. |
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Caratteristiche
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Caratteristiche
organolettiche |
| Carni discretamente apprezzate. Commercializzato fresco, surgelato, conservato |
| Particolarità |
| E' un mollusco non molto pregiato e poco resistente fuori dall'acqua per cui facilmente deteriorabile. Viene facilmente scambiato con il tartufo, il valore commerciale è tuttavia inferiore rispetto a questo, del 20%. |
| Come riconoscere se è
fresco |
| Deve essere commercializzato ancora vivo per garantirne la freschezza. La conchiglia deve essere chiusa. |
| Pulizia e trattamento |
| Sono state emesse delle precise normative, da parte del Ministero della Sanità, con le quali si stabilisce che, prima di essere messi in commercio per il consumo, i mitili devono restare immersi in impianti di instabulazione per 24 ore per essere depurati. Strofinare il guscio con uno spazzolino rigido passando spesso sotto l'acqua corrente, mettere in ammollo, per almeno 2 ore, in una bacinella con acqua fredda e sale grosso (un cucchiaio di sale ogni litro d'acqua) per fare in modo che fuoriesca completamente la sabbia.
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Pesca e allevamento
| Dove si
pesca |
| Vive nei fondi fangosi, si pesca con il rastrello. Specie comune nel Mediterraneo e nell'Atlantico orientale. |
| Stagionalità |
| E' reperibile durante tutto l'anno. |
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Informazioni aggiuntive
| Denominazioni
dialettali |
| Cuore edule (Italiano, Lazio); Muià, Arsella (Liguria); Capa margarota, Capa tonda di valle (Veneto); Cape marzarote (Venezia G.); Cuoretto, Tellina (Toscana); Canestrello (Marche); Cocciola'e fango, Cozzola galluccio, Cocciola'e sciumo, Cocciole'e Pusilleco (Campania); Cozzola, Cozzola riale, Galluccieddo, Nuce de mar (Puglie); Arcella, Arcedda, Jarcella, Cocciula cutignina (Sicilia). |
| Denominazioni
straniere |
INGLESE
Edible cockle, Common cocke. |
FRANCESE
Coque, Hénon, Maillot, Palourde, Rigadelle, Sourdon, Corquille, Bourdos, Bigou, Bigon, Buscarde, Mourgue. |
TEDESCO
Coque, Hénon, Maillot, Palourde, Rigadelle, Sourdon, Corquille, Bourdos, Bigou, Bigon, Buscarde, Mourgue. |
SPAGNOLO
Berberecho, Briguiganes, Carneiro, Clica, Perdigone, Croque, Escupina de gallet, Verdigon, Berizone. |
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