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Cuore
Tipo: Molluschi
Nome scientifico: Cerstoderma sp. (Cardium edule))
Famiglia: Cardiilae (Cardidi)
Ordine: Veneroida (Veneroidi)
Conchiglia con 2 valve, a forma di cuore. Presenza di costole non molto marcate e di striature. Colorazione chiara, talvolta bruna. Dimensioni 4/6 cm. di diametro.


Caratteristiche

Caratteristiche organolettiche
Carni discretamente apprezzate. Commercializzato fresco, surgelato, conservato
Particolarità
E' un mollusco non molto pregiato e poco resistente fuori dall'acqua per cui facilmente deteriorabile. Viene facilmente scambiato con il tartufo, il valore commerciale è tuttavia inferiore rispetto a questo, del 20%.
Come riconoscere se è fresco
Deve essere commercializzato ancora vivo per garantirne la freschezza. La conchiglia deve essere chiusa.
Pulizia e trattamento
Sono state emesse delle precise normative, da parte del Ministero della Sanità, con le quali si stabilisce che, prima di essere messi in commercio per il consumo, i mitili devono restare immersi in impianti di instabulazione per 24 ore per essere depurati. Strofinare il guscio con uno spazzolino rigido passando spesso sotto l'acqua corrente, mettere in ammollo, per almeno 2 ore, in una bacinella con acqua fredda e sale grosso (un cucchiaio di sale ogni litro d'acqua) per fare in modo che fuoriesca completamente la sabbia.


Pesca e allevamento

Dove si pesca
Vive nei fondi fangosi, si pesca con il rastrello. Specie comune nel Mediterraneo e nell'Atlantico orientale.
Stagionalità
E' reperibile durante tutto l'anno.


Informazioni aggiuntive

Denominazioni dialettali
Cuore edule (Italiano, Lazio); Muià, Arsella (Liguria); Capa margarota, Capa tonda di valle (Veneto); Cape marzarote (Venezia G.); Cuoretto, Tellina (Toscana); Canestrello (Marche); Cocciola'e fango, Cozzola galluccio, Cocciola'e sciumo, Cocciole'e Pusilleco (Campania); Cozzola, Cozzola riale, Galluccieddo, Nuce de mar (Puglie); Arcella, Arcedda, Jarcella, Cocciula cutignina (Sicilia).
Denominazioni straniere
INGLESE
Edible cockle, Common cocke.
FRANCESE
Coque, Hénon, Maillot, Palourde, Rigadelle, Sourdon, Corquille, Bourdos, Bigou, Bigon, Buscarde, Mourgue.
TEDESCO
Coque, Hénon, Maillot, Palourde, Rigadelle, Sourdon, Corquille, Bourdos, Bigou, Bigon, Buscarde, Mourgue.
SPAGNOLO
Berberecho, Briguiganes, Carneiro, Clica, Perdigone, Croque, Escupina de gallet, Verdigon, Berizone.
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