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Tellina
Tipo: Molluschi
Nome scientifico: Donax trunculus
Famiglia: Donacidae (Donacidi)
Ordine: Veneroida (veneroidi)
Conchiglia con 2 valve, di forma obliqua. La parte anteriore è rotondeggiante, la parte posteriore è tronca. Colorazione bruna-violacea all'esterno, biancastra all'interno. Lunghezza di circa 5 cm.


Caratteristiche

Caratteristiche organolettiche
Carni buone, commercializzata prevalentemente fresca.
Particolarità
La carne è saporita ma molto delicata per cui di facile deterioramento.
Come riconoscere se è fresco
Deve essere commercializzato ancora vivo per garantirne la freschezza. La conchiglia deve essere chiusa, in caso contrario, se aperta o rotta, significa che l'animale all'interno non è vivo.
Pulizia e trattamento
Sono state emesse delle precise normative, da parte del Ministero della Sanità, con le quali si stabilisce che, prima di essere messi in commercio per il consumo, i mitili devono restare immersi in impianti di instabulazione per 24 ore per la depurazione. Strofinare il guscio con uno spazzolino rigido passando spesso sotto l'acqua corrente, mettere in ammollo, per almeno 2 ore, in una bacinella con acqua fredda e sale grosso (un cucchiaio di sale ogni litro d'acqua) per fare in modo che fuoriesca completamente la sabbia.


Pesca e allevamento

Dove si pesca
Vivono nella sabbia, sono pescati con il rastrello. Specie comune nel Mediterraneo e nell'Atlantico orientale.
Stagionalità
E' reperibile durante tutto l'anno.


Informazioni aggiuntive

Denominazioni dialettali
Calcinello troncato, Calcinello trilatera, Trilatera (Italiano); Calcinello, Calcinello truncato (Liguria); Calzinei, Calzonel, Tonninella (Veneto); Calzanel, Cazzonella, Scarzanel, Calzinei (Venezia G.); Calcinello, Ziga (Toscana); Calcinello (Marche); Fasiola, Trilatera (Lazio); Tunninola, Tunninula (Campania); Tunninule, Scognariente (Puglie); Cozzola (Sicilia).
Denominazioni straniere
INGLESE
Wedge shell
FRANCESE
Olive, Haricot de mer, Filion, Fliot, Paluorde, Donace de Canards, Tenille, Tanille, Truille.
TEDESCO
Olive, Haricot de mer, Filion, Fliot, Paluorde, Donace de Canards, Tenille, Tanille, Truille.
SPAGNOLO
Xarleta, Tellina, Tellerina, Chirla, Navallas, Coquina, Cadeluchas.
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