 Tellina
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Tipo: Molluschi
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| Nome scientifico: Donax trunculus |
| Famiglia: Donacidae (Donacidi) |
| Ordine: Veneroida (veneroidi) |
| Conchiglia con 2 valve, di forma obliqua. La parte anteriore è rotondeggiante, la parte posteriore è tronca. Colorazione bruna-violacea all'esterno, biancastra all'interno. Lunghezza di circa 5 cm. |
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Caratteristiche
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Caratteristiche
organolettiche |
| Carni buone, commercializzata prevalentemente fresca. |
| Particolarità |
| La carne è saporita ma molto delicata per cui di facile deterioramento. |
| Come riconoscere se è
fresco |
| Deve essere commercializzato ancora vivo per garantirne la freschezza. La conchiglia deve essere chiusa, in caso contrario, se aperta o rotta, significa che l'animale all'interno non è vivo. |
| Pulizia e trattamento |
| Sono state emesse delle precise normative, da parte del Ministero della Sanità, con le quali si stabilisce che, prima di essere messi in commercio per il consumo, i mitili devono restare immersi in impianti di instabulazione per 24 ore per la depurazione. Strofinare il guscio con uno spazzolino rigido passando spesso sotto l'acqua corrente, mettere in ammollo, per almeno 2 ore, in una bacinella con acqua fredda e sale grosso (un cucchiaio di sale ogni litro d'acqua) per fare in modo che fuoriesca completamente la sabbia.
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Pesca e allevamento
| Dove si
pesca |
| Vivono nella sabbia, sono pescati con il rastrello. Specie comune nel Mediterraneo e nell'Atlantico orientale. |
| Stagionalità |
| E' reperibile durante tutto l'anno. |
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Informazioni aggiuntive
| Denominazioni
dialettali |
| Calcinello troncato, Calcinello trilatera, Trilatera (Italiano); Calcinello, Calcinello truncato (Liguria); Calzinei, Calzonel, Tonninella (Veneto); Calzanel, Cazzonella, Scarzanel, Calzinei (Venezia G.); Calcinello, Ziga (Toscana); Calcinello (Marche); Fasiola, Trilatera (Lazio); Tunninola, Tunninula (Campania); Tunninule, Scognariente (Puglie); Cozzola (Sicilia). |
| Denominazioni
straniere |
INGLESE
Wedge shell |
FRANCESE
Olive, Haricot de mer, Filion, Fliot, Paluorde, Donace de Canards, Tenille, Tanille, Truille. |
TEDESCO
Olive, Haricot de mer, Filion, Fliot, Paluorde, Donace de Canards, Tenille, Tanille, Truille. |
SPAGNOLO
Xarleta, Tellina, Tellerina, Chirla, Navallas, Coquina, Cadeluchas. |
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