Menu Alimentazione sana
Sei in:   benessere.com / Alimentazione sana / Pesce / Pesce ris 
Seppia mediterranea
Tipo: Molluschi
Nome scientifico: Sepia officinalis
Famiglia: Sepiidae (Seppidi)
Ordine: Decapoda (Decapodi)
Mollusco con corpo a forma di sacco allungato schiacciato. Presenza di 8 braccia e 2 tentacoli più lunghi muniti di ventose. All'interno del corpo è presente una conchiglia dorsale calcificata, che costituisce lo scheletro, chiamata comunemente "osso di seppia".
Colorazione del dorso zebrata con tonalità scure. Lunghezza da 25 a 45 cm.


Caratteristiche

Caratteristiche organolettiche
Carni buone e tenere; viene commercializzata fresca e congelata.
Particolarità
Si distingue dal calamaro poiché ha un corpo più corto e tozzo. E' un mollusco di basso costo economico per via della sua abbondante pescosità. Il nero di seppia, contenuto in una vescica e utilizzato per la preparazione di sughi in cucina, serve al mollusco per difendersi in caso di pericolo.
Come riconoscere se è fresco
Per riconoscerne la freschezza è utile osservare il colore del mollusco; più la colorazione è viva e intensa, nelle sue varie sfumature, più è garantita la freschezza.
Pulizia e trattamento
Lavare i molluschi sotto l'acqua corrente strofinando i tentacoli, con le mani, per eliminare i residui di sabbia ed asciugare bene con un foglio di carta da cucina. Staccare la testa ed estrarre dalla sacca, il cosiddetto "osso di seppia" e le interiora, eliminare il becco e gli occhi utilizzando un paio di forbici (dai molluschi più grossi togliere la pelle che li riveste).
Alcune preparazioni richiedono che la testa resti attaccata alla sacca, in questo caso, aprire la sacca con un taglio verticale, per estrarre le interiora.
Un trucco per spellare più facilmente le seppie consiste nel metterle mezzo minuto in acqua bollente e passarle poi in acqua fredda.


Cappello da chefRicette e preparazioni

Preparazioni tipiche
La seppia si presta a diverse preparazioni: quale antipasto come insalata di mare dopo bollitura, unito ad altri molluschi; ripiena utilizzando un composto di pangrattato, aglio, prezzemolo e, a piacere, formaggio grattugiato; ai ferri per gli esemplari più piccoli; in umido con verdure o con il proprio inchiostro. Il "nero di seppia" viene anche utilizzato per la preparazione del sugo per risotti o pasta.
Ricette suggerite
Risotto al nero di seppia Risotto al sapore di mare Seppie con carciofi Seppie con funghi gallinacci Seppie con funghi porcini Seppie con peperoni Seppie con piselli Seppie con piselli (con acciughe) Spaghetti al nero di seppia Spaghetti al ragù di seppie Spiedini di mare alla griglia Sugo fantasia di mare


Pesca e allevamento

Dove si pesca
Vive sui fondali fangosi e arenosi, viene pescata con reti a strascico, con fiocine, con nasse. Specie diffusa nel Mediterraneo e nell'Atlantico orientale.
Stagionalità
E' reperibile più facilmente in primavera ed in autunno.


Informazioni aggiuntive

Denominazioni dialettali
Seppia, Seppia comune, Seppia officinale (Italiano); Sepieta, Sepia (Liguria); Sèpa, Sepa de porto (Veneto); Sepa, Seppa (Venezia G.); Seccia, Seccetèlla (Campania); Seccia, Siccia, Purpo siccia, Sècce, Cècce, Cèccetedde, Scarpetta, Scarpitta, Scarpitèlle (Puglie); Seppie imperiali, Siccia (Calabria); Siuccia, Pruppusiccia, Seppie imperiali (Sicilia); Sippia, Sepia (Sardegna).
Denominazioni straniere
INGLESE
Black-fish, Cuttle-fish
FRANCESE
Sèche, Sepio, Sepia, Supia, Chibia, Casseron, Margade, Chakod.
TEDESCO
Sèche, Sepio, Sepia, Supia, Chibia, Casseron, Margade, Chakod.
SPAGNOLO
Luda, Aluda, Sipia, Sipionet, Jibia, Jibis, Jibiones, Cocas, Chocos, Chocòn, Rellenas, Rellenos, Castenuelas.
Offerta del mese
Biochef Axis Cold!Il Meglio a Poco Prezzo!
Offerta del mese

 

BioChef Axis è il primo estrattore di succo orizzontale della marca australiana BioChef. La filosofia di questa casa produttrice consiste nell'offrire la più alta qualità al miglior prezzo.Robot da cucina: fa pasta (spaghetti e noodles), baguette, sorbetti, gelati, omogeneizzati, salse, latte vegetale, burro di frutta secca e molto altro!BioChef Axis Cold Press Juicer è un eccellente estrattore lento, masticatore orizzontale e robot da cucina.Tutte le parti mobili sono fatte in Tritan!

 

Vedi prodotto

Novità
Bio-mex Formato Maxii!!850g incluse 2 spugne speciali rettangolari
Novit del mese

 

Bio-mex .. Grazie ai suoi componenti naturali, biologici e degradabili e’ un aiuto indispensabile per la pulizia della casa e per la gastronomia, scioglie il calcare e il grasso dalle superfici.Ideale per la pulizia e la cura di: acciaio, alluminio, argento, oro, rame, ottone, smalto, stagno, vetro, plastica liscia, legno laccato, ceramica, piastrelle, wc, lavandini, vasche da bagno, lavelli, piani di cottura, pentole, scarpe da ginnastica!
Inoltre e’ anche economico perche' puo' essere un buon sostituto a molti detersivi!
Vedi prodotto

Prenota la tua vacanza benessere!

Cerca

http://www.benessere.com/aec/privacy.htm


copyright © 1999-2019 Vertical Booking S.r.l. - CONTATTI | PUBBLICITÀ | SHOPPING ON-LINE | COOKIE POLICY | PRIVACY

Vertical Booking S.r.l. - Piazza Pontida, 7, 24122 Bergamo (Italia)
CF/P.IVA 02657150161 | REA: BG-312569 | Capitale sociale 100000 € interamente versato