|
|
 |
|
benessere.com
(home)
/
Alimentazione sana
/
Pesce
/
Pesce ris
|
 |
|
 Gambero rosso mediterraneo
|
|
Tipo: Crostacei
|
| Nome scientifico: Aristeus antennatus |
| Famiglia: Penaeidae (Peneidi) |
| Ordine: Decapoda (Decapodi) |
Corpo compresso lateralmente. Dispone di 3 denti dorsali. Le femmine ed i giovani maschi hanno rostro più lungo e sottile, nei maschi adulti il rostro è più corto. La parte anteriore (cefalotorace) è ricoperta di un carapace da cui si diramano 13 paia di appendici.
Assente la spina epatica.
Presenza di una carena dorsale. La parte posteriore (addome) è costituita da 6 segmenti. Occhi peduncolati con un tubercolo.
Colorazione rosea-violacea.
Lunghezza massima 22 cm. |
|
Caratteristiche
|
Caratteristiche
organolettiche |
| Si trova in commercio sia fresco che congelato. Di buon interesse commerciale in particolare nella zona del Mediterraneo. |
| Particolarità |
E' un prodotto che ha un gusto delicato ma altrettanto delicata è la durata di conservazione per cui è necessario consumarlo quando è molto fresco per gustarne appieno la fragranza.
Tutti i crostacei, dopo bollitura, diventano rosa o rossi. |
| Come riconoscere se è
fresco |
| Viene commercializzato ancora vivo per assicurare la freschezza. Accertarsi, annusandolo, che non rilasci odore di ammoniaca. |
| Pulizia e trattamento |
Normalmente viene cucinato intero, risciacquandolo prima in acqua corrente, dopo la cottura togliere il filetto intestinale dalle code usando un coltellino appuntito. Per semplificare l'operazione, conviene praticare prima un taglio lungo tutta la parte superiore delle code e poi sfilate il budellino.
Per alcuni tipi di preparazione possono essere sgusciati dopo la cottura.
|
|
 Ricette e preparazioni
Pesca e allevamento
| Dove si
pesca |
| Vive su fondo melmoso. E' comune nel Mediterraneo orientale e nell'Atlantico orientale. |
| Stagionalità |
| La maggiore reperibilità si ha in inverno fino a primavera inoltrata. E' comunque disponibile in piccole quantità tutto l'anno. |
|
Informazioni aggiuntive
| Denominazioni
dialettali |
| Ammiru cani (Sicilia); Gambao rossu-ciaeo (Genova) |
|
|
|
|
|
|
