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Gambero rosso mediterraneo
Tipo: Crostacei
Nome scientifico: Aristeus antennatus
Famiglia: Penaeidae (Peneidi)
Ordine: Decapoda (Decapodi)
Corpo compresso lateralmente. Dispone di 3 denti dorsali. Le femmine ed i giovani maschi hanno rostro più lungo e sottile, nei maschi adulti il rostro è più corto. La parte anteriore (cefalotorace) è ricoperta di un carapace da cui si diramano 13 paia di appendici.
Assente la spina epatica.
Presenza di una carena dorsale. La parte posteriore (addome) è costituita da 6 segmenti. Occhi peduncolati con un tubercolo.
Colorazione rosea-violacea.
Lunghezza massima 22 cm.


Caratteristiche

Caratteristiche organolettiche
Si trova in commercio sia fresco che congelato. Di buon interesse commerciale in particolare nella zona del Mediterraneo.
Particolarità
E' un prodotto che ha un gusto delicato ma altrettanto delicata è la durata di conservazione per cui è necessario consumarlo quando è molto fresco per gustarne appieno la fragranza.
Tutti i crostacei, dopo bollitura, diventano rosa o rossi.
Come riconoscere se è fresco
Viene commercializzato ancora vivo per assicurare la freschezza. Accertarsi, annusandolo, che non rilasci odore di ammoniaca.
Pulizia e trattamento
Normalmente viene cucinato intero, risciacquandolo prima in acqua corrente, dopo la cottura togliere il filetto intestinale dalle code usando un coltellino appuntito. Per semplificare l'operazione, conviene praticare prima un taglio lungo tutta la parte superiore delle code e poi sfilate il budellino.
Per alcuni tipi di preparazione possono essere sgusciati dopo la cottura.


Cappello da chefRicette e preparazioni


Pesca e allevamento

Dove si pesca
Vive su fondo melmoso. E' comune nel Mediterraneo orientale e nell'Atlantico orientale.
Stagionalità
La maggiore reperibilità si ha in inverno fino a primavera inoltrata. E' comunque disponibile in piccole quantità tutto l'anno.


Informazioni aggiuntive

Denominazioni dialettali
Ammiru cani (Sicilia); Gambao rossu-ciaeo (Genova)
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