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Alimentazione sana
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Pesce
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Pesce ris
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 Calamaro
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Tipo: Molluschi
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| Nome scientifico: Loligo pealei |
| Famiglia: Loliginidae (Loliginidi) |
| Ordine: Decapoda (Decapodi) |
Corpo cilindrico, allungato. Presenza di 2 pinne posteriori dorsali, di 8 braccia e 2 tentacoli più lunghi muniti di ventose che partono dall'attaccatura della bocca. Provviso all'interno del corpo di una conchiglia (gladio o calamo) appiattita, lunga e trasparente.
Colorazione rossastra con dorso più scuro. Lunghezza massima circa 50 cm. |
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Caratteristiche
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Caratteristiche
organolettiche |
| Carni buone, molto apprezzate. Commercializzato fresco o congelato. |
| Particolarità |
| La colorazione assume al buio una certa fluorescenza, questo serve, soprattutto in primavera, ad attrarre la specie di sesso opposto. |
| Come riconoscere se è
fresco |
| Per riconoscerne la freschezza si deve osservare il colore del mollusco; più la colorazione è viva e intensa, nelle sue varie sfumature, più è garantita la freschezza. La carne deve essere bianca. |
| Pulizia e trattamento |
Lavare i molluschi sotto l'acqua corrente strofinando i tentacoli, con le mani, per eliminare i residui di sabbia ed asciugare bene con un foglio di carta da cucina, staccare la testa dal corpo, eliminare da questa gli occhi e la bocca (la protuberanza a forma di becco di pappagallo), estrarre la conchiglia trasparente e le interiora, dai molluschi più grossi togliere la pelle che li riveste. Alcune preparazioni richiedono che la testa resti attaccata alla sacca, in questo caso, aprire la sacca con un taglio verticale, per estrarre le interiora.
Un trucco per spellare più facilmente i calamari, consiste nel metterli mezzo minuto in acqua bollente e passarli poi in acqua fredda.
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 Ricette e preparazioni
| Preparazioni
tipiche |
| Il calamaro si presta a diverse preparazioni: quale antipasto come insalata di mare dopo bollitura; in questo caso deve essere bollito intero perché non perda le caratteristiche organolettiche e la pelle viene tolta dopo la bollitura. Il corpo cilindrico può essere tagliato ad anelli che, passati in una pastella, vengono fritti in olio bollente. Si può cucinare ripieno tritando testa e pinne unite a pangrattato, aglio, prezzemolo, formaggio grattugiato e, a piacere, unendo del tonno sott'olio; con questo composto si riempie il corpo cilindrico, si richiude con uno stuzzicadenti e si cuoce al forno o in umido. |
| Ricette
suggerite |
| Calamaretti alla Marchigiana Calamari alla marchigiana Calamari ripieni Calamari ripieni di tonno Fritto misto Paella Paella di pesce Spaghetti al sugo di mare |
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Pesca e allevamento
| Dove si
pesca |
| Specie diffusa nell'Atlantico occidentale. |
| Stagionalità |
| E' reperibile durante tutto l'anno. |
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