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Totano
Tipo: Molluschi
Nome scientifico: Todarodes sagittatus
Famiglia: Ommastrephidae (Ommastrefidi)
Ordine: Decapoda (Decapodi)
Corpo cilindrico, allungato. Nella parte inferiore è provvisto di pinne triangolari, attorno alla bocca partono 8 braccia e 2 tentacoli più lunghi non retrattili muniti di ventose. All'interno del corpo è presente una conchiglia cornea (gladio o calamo) lunga e sottile.
Colorazione rossastra. La lunghezza da 40 cm può raggiungere 1 mt.


Caratteristiche

Caratteristiche organolettiche
Carni buone, migliori sono quelle degli esemplari più piccoli. Specie di buon interesse commerciale. Commercializzato fresco, congelato, salato.
Particolarità
A differenza del calamaro, le pinne sono molto più piccole ed attaccate alla coda. La colorazione assume al buio una certa fluorescenza, questo serve, soprattutto in primavera, ad attrarre la specie di sesso opposto.
Come riconoscere se è fresco
Per riconoscerne la freschezza si deve osservare il colore del mollusco; più la colorazione è viva e intensa, nelle sue varie sfumature, più è garantita la freschezza.
Pulizia e trattamento
E' necessario staccare la testa dal corpo, eliminare da questa gli occhi e la bocca (la protuberanza a forma di becco di pappagallo), estrarre la conchiglia trasparente e le interiora, togliere la pelle strofinando i totani sotto l'acqua. Alcune preparazioni richiedono che la testa resti attaccata alla sacca, in questo caso, aprire la sacca con un taglio verticale, per estrarre le interiora.


Cappello da chefRicette e preparazioni

Preparazioni tipiche
Il totano è ottimo cucinato in umido; in altri modi, soprattutto nelle fritture, la carne diventa piuttosto dura e coriacea. Per la cottura in umido mettere in un tegame 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, unire l'aglio e il peperoncino e togliere dopo 1 minuto circa, aggiungere i totani, cuocere sino a che diventano rosati. Spruzzare con del vermouth o vino bianco e far evaporare a fiamma viva, aggiungere sale, pepe, succo di limone e foglie di prezzemolo ed eventualmente qualche cucchiaio di acqua bollente, proseguire per altri 5 minuti a fuoco basso con tegame coperto.
Eccellente anche in umido con bietole e pomodori all'uso ligure (detto "in zimino").
Ricette suggerite
Linguine del ghiottone


Pesca e allevamento

Dove si pesca
Vive nei fondali fangosi, si pesca con reti a strascico. Specie comune nel Mediterraneo, più rara nell'Atlantico.
Stagionalità
E' reperibile durante tutto l'anno.


Informazioni aggiuntive

Denominazioni dialettali
Todaro comune (Italiano); Totànassa (Liguria); Calamàro, Tòdero (Veneto); Calamàr toto (Venezia G.); Totanèssa (Toscana); Truffèlli (Marche); Tòtaro, Totarièllo (Campania); Totaro, Lempete (Puglie); Totànno (Calabria); Tòtaru, Tòdaro, Tòdaru (Sicilia).
Denominazioni straniere
INGLESE
Squid
FRANCESE
Calmar, Touteno, Toutenon, Laluchi, Calama, Casseron
TEDESCO
Calmar, Touteno, Toutenon, Laluchi, Calama, Casseron
SPAGNOLO
Ludas, Aludas, Potas, Potcha, Potcharra, Kalmarrra, Egachibia
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Hotel Terme di Saturnia Spa & Golf Resort
Toscana - Italia
Hotel Terme di Saturnia Spa & Golf Resort *****
Saturnia Stay & Play
Speciale Golf
Cosa include

Il Soggiorno include:

  • 3 notti con colazione a buffet
  • 2 GREEN FEE 18 BUCHE 
  • Piscina Termale
  • Sauna
  • Bagno Turco
  •  Kit con Accappatoio,Ciabatte,Lettino e Ombrellone
  • Campo Pratica Golf
  • Tennis
  • utilizzo PalestrA
  • Parcheggio 
  • servizio Car valet
  • TASSE E SERVIZI (esclusa Tassa di soggiorno di Eur 3,00 a persona al giorno per un max di eur 21,00 l'anno)
Quando è prenotabile
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adulti
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Hotel Terme Catez
Čatež ob Savi - Slovenia
Hotel Terme Catez ****
Parti in 2, paghi per 1
minimo 2 notti
Cosa include

L'offerta comprende:

  • soggiorno con prima colazione
  • accappatoio in camera
  • bagni illimitati nelle piscine dell'albergo Terme
  • accesso alla sauna ed allo studio fitness dell'albergo Terme
  • 2 entrate al giorno nella Riviera Termale Invernale
  • entrata al Casinò
  • programma di animazione
Quando è prenotabile
Seleziona la data di arrivo
adulti
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Grand Hotel Primus
Ptuj - Slovenia
Grand Hotel Primus ****
Ponti di Primavera
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Cosa include

L'offerta comprende:

  • soggiorno con trattamento di mezza pensione
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  • ingresso illimitato al complesso delle piscine dell'albergo
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  • programma di animazione
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Quando è prenotabile
Seleziona la data di arrivo
adulti
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Grand Hotel Primus
Ptuj - Slovenia
Grand Hotel Primus ****
Vacanza attiva
Minimo 2 notti, da Eur 199 a Coppia!
Cosa include

Il pacchetto comprende:

  • soggiorno con mezza pensione
  • Ingresso illimitato al complesso di piscine “Vespasianus”
  • 2 ingressi al giorno nelle saune e piscine del Parco Termale
  • uso delle piscine il giorno della partenza
  • accappatoio, connessione gratuito WI-FI in camera
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Quando è prenotabile
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Wellness Park Lasko
Laško - Slovenia
Wellness Park Lasko ****
Relax perfetto a metà prezzo!
La seconda persona adulta paga la metà!
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  • soggiorno con trattamento di mezza pensione
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Quando è prenotabile
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adulti
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Hotel Salinera
Strugnano - Slovenia
Hotel Salinera ****
Coccoliamoci al Salinera
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Cosa include

Il pacchetto comprende:

  • soggiorno in camera doppia Standard
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  • 1  entrata nel centro sauna
  • Massaggio Armonia 60 min
  • 10% di sconto per ogni seguente servizio presso il Centro Spa Syra
  • entrata al parco energetico di Strugnano
  • Sorpresa all'arrivo
  • uso dell'accappatoio
  • parcheggio
Quando è prenotabile
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adulti
bambini
Relax Hotel Aquaviva
Toscana - Italia
Relax Hotel Aquaviva ****
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3 notti di tenere follie
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Il pacchetto comprende:

  • mezza pensione in una camera matrimoniale con vasca idromassaggio, doccia separata, servizi igienici separati, aromaterapia, aria condizionata, telefono diretto, TV via Satellite, minibar, cassaforte, asciugacapelli
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  • 15% di sconto sul menù a la carta
  • due peeling corpo 
  • 2 maschere corpo (uno per persona)
  • due massaggi rilassanti, (uno per persona)
  • una sauna rilassante + tisana disintossicante per persona
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adulti
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Hotel Radin
Radenci - Slovenia
Hotel Radin ****
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Il pacchetto comprende:

  • sistemazione con mezza pensione in camera doppia con letto francese,
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  • programma di animazione
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La quota comprende:

  • Prima colazione a buffet
  • Piscina esterna
  • Spa (accesso consentito solo ai maggiorenni): Paradiso dell’Acqua, Bagno Turco, Calidarium, Bagno Cromo & Musica, Sauna Finlandese, Frigidarium, Cascate di Ghiaccio, Nebbia Fredda, Salotto Lettura & Musica, Tepidarium, Thalasso Salin, Percorso Kneipp, Piscina Idromassaggio, Whirpool seduto effervescente.
  • Fitness Room
  • Servizio Spiaggia con 1 ombrellone, 2 sdraio, 1 lettino, 1 telo spiaggia a persona.
Quando è prenotabile
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Il Picciolo Etna Golf & Spa
Sicilia - Italia
Il Picciolo Etna Golf & Spa ****
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