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Mazzancolla o Gamberone mediterraneo
Tipo: Crostacei
Nome scientifico: Penaeus kerathurus
Famiglia: Penaeidae (Peneidi)
Ordine: Decapoda (Decapodi)
Corpo compresso lateralmente. La parte anteriore (cefalotorace) è ricoperta da un carapace da cui si diramano 13 paia di appendici. Rostro molto sviluppato, provvisto di 10-11 denti superiori. Presenza di una carena dorsale, di una cresta molto pronunciata e di spina epatica sul carapace. La parte posteriore (addome) è costituita da 6 segmenti. Occhi peduncolati con presenza di un tubercolo.
Colorazione giallo-rosata con striature trasversali più scure.
Lunghezza massima 23 cm.


Caratteristiche

Caratteristiche organolettiche
Ha carni eccellenti. Viene commercializzata fresca o congelata.
Particolarità
E' un crostaceo di gusto molto delicato. La sua durata di conservazione è maggiore rispetto al gambero rosso.
Tutti i crostacei, dopo bollitura, diventano rosa o rossi.
Come riconoscere se è fresco
Si riconosce la freschezza del prodotto quando, annusandolo, non ha odore di ammoniaca. La testa non si deve staccare dal resto del corpo e non deve essere annerita.
Pulizia e trattamento
Normalmente viene cucinata intero specialmente se bollito per mantenerne il gusto e le caratteristiche nutrizionali, risciacquandola prima in acqua corrente. Può esser sgusciata per altri tipi di preparazione.


Cappello da chefRicette e preparazioni

Preparazioni tipiche
Viene cucinata alla griglia, con o senza guscio, in questo caso con un'impanatura leggera, oppure sgusciata e fritta.
Può essere anche bollita, in questo caso sgusciare dopo la bollitura per mantenerne il gusto.
Ricette suggerite
Gamberi all'arancia Spiedini di gamberoni al forno Spiedini di gamberoni alla griglia Timballo di maccheroni alla livornese


Pesca e allevamento

Dove si pesca
Vive in fondali fangosi. E' comune nel Mediterraneo e nell'Atlantico orientale.
Stagionalità
E' reperibile tutto l'anno.


Informazioni aggiuntive

Denominazioni dialettali
Spannocchio, Gambero imperiale (Italiano); Granzo (Veneto); Jambaru (Sicilia); Ammaro (Puglia)
Denominazioni straniere
FRANCESE
Caramote, Crevette du Maroc
TEDESCO
Caramote, Crevette du Maroc
SPAGNOLO
Llangosti, Langostino
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