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Moscardino
Tipo: Molluschi
Nome scientifico: Eledone moschata
Famiglia: Octopodidae (Ottopodi)
Ordine: Octopoda (Ottopodi)
Corpo ovale a forma di sacco con testa ben distinta dal corpo, più stretta di questo, occhi laterali sporgenti. Ha pelle liscia. Emana un forte odore di muschio dovuto alla presenza di ghiandole nella pelle. Dalla bocca si diramano 8 braccia, molto allungate, munite di una fila di ventose unite fra loro da una membrana.
Colorazione bruna, con membrana azzurrognola. Lunghezza massima 30-40 cm.


Caratteristiche

Caratteristiche organolettiche
Carni discrete e tenere soprattutto quelle degli esemplari più piccoli. Commercializzato fresco e congelato.
Particolarità
Viene solitamente commercializzato sui luoghi di pesca.
Come riconoscere se è fresco
Per riconoscerne la freschezza si deve osservare il colore del mollusco; più la colorazione è viva e intensa, nelle sue varie sfumature, più è garantita la freschezza.
Pulizia e trattamento
Lavare i molluschi sotto l'acqua corrente strofinando i tentacoli, con le mani, per eliminare i residui di sabbia ed asciugare bene con un foglio di carta da cucina, staccare la testa e togliere dalla sacca le interiora, eliminare la bocca e gli occhi, che si trovano fra i tentacoli, utilizzando un paio di forbici. Alcune preparazioni richiedono che la testa resti attaccata alla sacca, in questo caso, aprire la sacca con un taglio verticale, per estrarre le interiora.
Un trucco per spellare più facilmente i moscardini, consiste nel metterli mezzo minuto in acqua bollente e passarli poi in acqua fredda.


Cappello da chefRicette e preparazioni

Preparazioni tipiche
Il moscardino è saporito se cucinato in umido: scaldare dell'olio in una pentola, aggiungere 2 spicchi d'aglio e farli rosolare, versare i moscardini cuocendoli per circa 3 minuti a fiamma alta e rigirandoli spesso, bagnarli con vino bianco, abbassare il fuoco e cuocere per altri 30 minuti circa (il tempo di cottura dipende dalla grandezza dei molluschi).
E' possibile anche aggiungere una manciatina di funghi secchi ammollati e tritati e una cucchiaiata di conserva di pomodoro.
Ricette suggerite
Crostini di polenta con frutti di mare Moscardini alla marchigiana Moscardini con polenta


Pesca e allevamento

Dove si pesca
Vive su fondi fangosi, è pescato principalmente con reti a strascico. Specie comune nel Mediterraneo.
Stagionalità
E' reperibile durante tutto l'anno.


Informazioni aggiuntive

Denominazioni dialettali
Muschiarolo, Polpo muschiato, Mughetto (Italiano); Mouscarin, Moscarino, Muscardi (Liguria); Folpo, Folpo muscarolo, Folpo da risi, Moscardin (Veneto); Folpo, Folpo moscarolo, Moscardin, Folpo da risi (Venezia G.); Moscarino, Mùstio, Porpo di mustio (Toscana); Folpo muschiato, Polpo di paranza (Marche9; Moscarino (Lazio); Muscariello, Muscardino, Purpo musco, Purpo muscariello (Campania); Muscariello, Muscarillo, Musco, Purpumusco (Puglie); Muscardinu, Muscareddu (Calabria); Muscarelli, Muscarellu, Muscateddu, Purpu-musculaluru, Purpu-muscareddu, Purpu muscatu, Purpu di nuscu (Sicilia); Muscào, Muscareddu, Muscarelli, Purpu-muscu, Purpu muscatu, Pruppu-muscau (Sardegna)
Denominazioni straniere
FRANCESE
Eledone musquée, Poulpe musqué, Pourpre musque, Muscadier, Mouscarin, Pourpre muscadin, Pourpre moschate, Pourpre de Mai, Poupriero.
TEDESCO
Eledone musquée, Poulpe musqué, Pourpre musque, Muscadier, Mouscarin, Pourpre muscadin, Pourpre moschate, Pourpre de Mai, Poupriero.
SPAGNOLO
Pop pudent, Pulpo mezelero, Pulpo almizclero.
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