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Palombo
Tipo: Pesci
Squali e squaloidi
Nome scientifico: Mustelus mustelus
Famiglia: Triakidae (Triachidi)
Ordine: Squaliformes (Squaliformi)
Corpo snello, appiattito ed affusolato. Testa piatta con muso corto. Occhi ovali privi di membrana. Bocca arcuata con mascelle provviste di piccolissimi denti appuntiti. Pelle ricoperta di piccole scaglie, quasi liscia. Pinne dorsali prolungate posteriormente.
Colorazione grigio-bluastra sul dorso, biancastra sul ventre. Lunghezza massima 150 cm.


Caratteristiche

Caratteristiche organolettiche
Carni buone, nutrienti e gustose. Commercializzato fresco, congelato, essicato.
Particolarità
E' un pesce privo di lische, con la caratteristica che la sua carne ha poco sapore di pesce, è infatti noto come "vitello di mare". E' riconoscibile perché la vertebra ha forma di croce con bracci frastagliati. Ha carni delicate e più saporite dello smeriglio. La pelle viene usata per rivestire le impugnature delle sciabole.
Come riconoscere se è fresco
Si trova in commercio quasi sempre congelato poiché, pur essendo presente anche nel Mediterraneo, viene pescato principalmente nei mari del nord per cui il processo di congelamento viene utilizzato per mantenerne intatte le caratteristiche.
Pulizia e trattamento
Non richiede un trattamento particolare poiché è venduto solitamente a fette.


Cappello da chefRicette e preparazioni

Preparazioni tipiche
Le fette si prestano ad essere impanate, o infarinate e cucinate fritte o in forno.
Può sostituire il piu pregiato (e costoso) pesce spada in alcune preparazioni in umido.
Ricette suggerite
Filetti di palombo alla romagnola Involtini di palombo Palombo fresco alla griglia Palombo fresco alla siciliana


Pesca e allevamento

Dove si pesca
Vive nei fondali fangosi e arenosi. La pesca è effettuata con reti a strascico o con i palancari. Specie diffusa nel Mediterraneo e nell'Atlantico orientale, specie comune nel Mare del Nord.
Stagionalità
E' reperibile durante tutto l'anno.


Informazioni aggiuntive

Denominazioni dialettali
Palombo comune, Palombo liscio (Italiano); Misseau, Missena, Missola, Pallouna (Liguria); Can, Cagneto, Cagnolo, Cagnoleto (Veneto), Can bianco, Can pontisà, Can macchià (Venezia G.); Stellato, Palombo stellato, Palombo comune (Toscana), Palombo stellato, Nizza, Stera (Marche); Palummo stilliàato, Pesce palummo, Palombo fino (Campania); Cagnolo, Pesce cagnuolo, Palummo, Palumme seddàate, Palummo stiddiàate, Penna (Puglie); Pisci cani, Mastini, Pisci palummu, Palummedda, Palummieddu, Palummo 'mpiriali, Palummu senza denti, Passatore, Semachiàtu (Sicilia); Mùssula, Mùssula pinturùnu, Mùssula steddaru, Mùssula steddu, Palummu, Palummeddu (Sardegna).
Denominazioni straniere
INGLESE
Gray mouthed Dog, Skate-toothed-Shark, Smooth-Hound, Smooth-Hound-Fish.
FRANCESE
Emissole commune, Mustèle vulgaire, Gat, Roummillon, Lentillat, Palloun.
TEDESCO
Emissole commune, Mustèle vulgaire, Gat, Roummillon, Lentillat, Palloun.
SPAGNOLO
Cazon, Pintarrojo, Musola, Musola vera, Musola pintada, Musola dentuda, Musola gavatia, Janquerella, Janquerelas.
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