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Razza
Tipo: Pesci
Squali e squaloidi
Nome scientifico: Raja clavata
Famiglia: Rajidae (Rajdi)
Ordine: Rajiformes (Rajformi)
Corpo a forma di disco romboidale, muso corto. Dorso e ventre muniti di spine che si prolungano sino alla coda
Colorazione del dorso grigio-verdastra cosparso di macchie più scure, biancastra sulla parte ventrale. Lunghezza 50-100 cm.


Caratteristiche

Caratteristiche organolettiche
Carni mediocri di scarso interesse commerciale. Commercializzata fresca e congelata.
Particolarità
E' un pesce privo di lische; sono presenti degli ossetti gelatinosi che si possono consumare. Non è, tuttavia, particolarmente pregiato.
Pulizia e trattamento
Non richiede un particolare trattamento poiché è venduto solitamente a fette.


Cappello da chefRicette e preparazioni

Preparazioni tipiche
Non è un pesce molto pregiato, si presta comunque ad essere impanato e fritto, come una cotoletta, oppure preparato in umido.
Ricette suggerite
Razza in umido


Pesca e allevamento

Dove si pesca
Specie comune nel Mediterraneo e nell'Atlantico orientale
Stagionalità
E' reperibile durante tutto l'anno.


Informazioni aggiuntive

Denominazioni dialettali
Razza chiodata, Arzilla chiodata (Italiano); Rassa spinusa, Rassa veaxa, Clavellado (Liguria); Baracola, Raza spinosa (Veneto); Bracola, Raza spinosa, Rasa de scojo (Venezia G.); Razza chiodata, Arzilla di scoglio, Razza di scoglio (Toscana); Baraccola, Arzilla chiodata, Spinosa macchiata (Marche); Baraccola, Rascia (Abruzzi); Arzilla chiodata, Arzilla pietrosa, Baraccola, Razza chiodata (Lazio); Rascia petrosa, Raja petrosa (Campania); Pigara petrosa, Rascia pietrusa, Rascia petrosa, Rasciàna petrosa, Rasciana pietrusa (Puglie); Raia petrusa (Calabria); Picara pitrosa, Picara petrusa, Pichira petrusa, Pichira pitrusa, Picaredda spinusa, Rasa pichira, Petruzza (Sicilia); Capitana scritta, Scritta perdosa, Rasciuna de funnu (Sardegna).
Denominazioni straniere
INGLESE
Maid, Raymaid, Rough Ray, Rougray, Thorny, Thornback, Thornback ray.
FRANCESE
Raie bouclée, Raie clovée, Clouée, Raie grise bouclée, Rea griz, Zerra bouké, Raiton, Raitenau, Clavelado.
TEDESCO
Raie bouclée, Raie clovée, Clouée, Raie grise bouclée, Rea griz, Zerra bouké, Raiton, Raitenau, Clavelado.
SPAGNOLO
Raya de clavos, Pez de Mahoma, Bramante, Bastina rajada, Rajada vera, Raya punjosa, Raya crabuda, Raya comùn, Clavell, Romaguera, Arzaizabalà.
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