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Alimentazione sana
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Pesce
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Pesce ris
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 Sardina
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Tipo: Pesci
Teleostei
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| Nome scientifico: Sardina pilchardus |
| Famiglia: Clupeidae (Clupeidi) |
| Ordine: Clupeiformes (Clupeiformi) |
Corpo fusiforme ovalizzato sulla parte ventrale, carena poco sviluppata. Ricoperto di squame grosse con esclusione della testa. Bocca disposta nella parte centrale.
Colorazione verde-azzurra sul dorso, argentea sui bianchi, biancastra sul ventre. Lunghezza 20-25 cm. |
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Caratteristiche
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Caratteristiche
organolettiche |
| Carni gustose anche se un poco grasse. Commercializzata fresca, congelata, ma soprattutto conservata sott'olio e sotto sale. |
| Particolarità |
| E' il caratteristico pesce azzurro, molto pescoso nei nostri mari. Si distingue dall'alice perché più appiattita e ricoperta di squame. E' specie di primaria importanza per l'industria conserviera. |
| Come riconoscere se è
fresco |
| E' un pesce molto delicato; le sarde fresche hannno occhio vivido e sporgente, branchie umide e rosse, coda rigida e carni sode. Sono da scartare se hanno pancia gonfia e se le interiora fuoriescono facilmente alla semplice pressione delle dita. |
| Pulizia e trattamento |
| Si eliminano le squame passando con le due dita in senso contrario, ossia partendo dalla coda sino alla testa; si tolgono le interiora; con il pollice si apre in due il pesce e prendendo la testa si stacca la lisca centrale.
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Pesca e allevamento
| Dove si
pesca |
| Vive in profondità ma risale lungo le coste in primavera per deporre le uova. Si pesca con reti a strascito. E' comune nel Mediterraneo e nell'Atlantico orientale. |
| Stagionalità |
| E' reperibile durante tutto l'anno. |
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Informazioni aggiuntive
| Denominazioni
dialettali |
| Sarda, Sardella, Sardina comune (Italiano); Sardene, Sardeinna, Sardenna, Bianchetto, Cianchetto, Gianchetto, Vestio, Pasa, Pasuin, Pansetta, Sardinetta, Poutina (Liguria); Sardella, Dardèla, Sardela de alba, Sardela Sampierote, Sardelina, Sardena, Sardine, Palassiole (Veneto); Sardèela, Sardella, Sardòn (Venezia G.); Sarda, Sardella (Toscana); Saracca, Saraghina, Sarda, Sardella (Marche); Sarda, Sardella (Abruzzo-Lazio); Sarda, Sardone, Saraca, Pesantune (Campania); Sarda, Sarèdde, Falloppe (Puglie); Sarda, Sardella, Sardedda, Sardùcola, Menza sarda, Biancomangiare (Calabria); Saraca, Sarda, Sarda femminedda, Sarda castagnara, Sarduzza, Sardella, Varvaiolu, Muccu jancu, Sfiggiata (Sicilia); Sarda, Sardinone (Sardegna). |
| Denominazioni
straniere |
INGLESE
Pilchard, Sardine, Gipsy true herring, Garvie herring. |
FRANCESE
Sardine, Sardino, Sarde, Serdella, Chardine, Palaya, Melette, Célerin, Pilchard, Royan, Parrutcha, Sardinette, Poutine, Poutina. |
TEDESCO
Sardine, Sardino, Sarde, Serdella, Chardine, Palaya, Melette, Célerin, Pilchard, Royan, Parrutcha, Sardinette, Poutine, Poutina. |
SPAGNOLO
Sardina, Parrocha. |
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