|
|
 |
|
benessere.com
(home)
/
Alimentazione sana
/
Pesce
/
Pesce ris
|
 |
|
 Anguilla
|
|
Tipo: Pesci
Teleostei
|
| Nome scientifico: Anguilla anguilla |
| Famiglia: Anguillidae (Anguillidi) |
| Ordine: Anguilliformes (Anguilliformi) |
Corpo cilindrico, molto allungato, serpentiforme, compresso nella parte posteriore. E' ricoperto di piccole squame poco visibili, la pelle è ricoperta di uno strato di muco. Testa lunga con muso conico. Mascella superiore più corta di quella inferiore munite entrambi di piccolissimi denti, presenza di lingua. La pinna dorsale e la pinna anale si congiungono posteriormente, assenza di pinne ventrali.
Colorazione variabile: bruno-verdastra, grigio-bruno, giallastro, nerastro; ventre giallastro o bianco argenteo. Il colore cambia a seconda dell'habitat e dello stadio di sviluppo.
La lunghezza nei maschi raggiunge il metro, nelle femmine anche 1 metro e mezzo. |
|
Caratteristiche
|
Caratteristiche
organolettiche |
| Carni molto pregiate, grasse, saporite. Vengono commercializzate fresche, marinate, affumicate, congelate e inscatolate. |
| Particolarità |
La carne migliore è data dagli esemplari più giovani, ciechi, che vengono catturati alle foci dei fiumi nel viaggio di ritorno verso le acque interne.
L'anguilla femmina è conosciuta con il nome di "capitone". |
| Come riconoscere se è
fresco |
| Viene commercializzata ancora viva. |
| Pulizia e trattamento |
| Se cucinata con la pelle: strofinare il pesce con il sale grosso in modo da togliere la parte viscida della pelle; altrimenti spellare l'anguilla utilizzando un coltellino affilato, dividerla per lungo in due parti per eliminare la lisca e le interiora.
|
|
 Ricette e preparazioni
| Preparazioni
tipiche |
| Sono squisiti gli esemplari più giovani che si prestano a varie preparazioni: fritte, in salsa, in umido o marinate. Per preparare l'anguilla marinata, ricostruire la forma del pesce legandola in più punti con un filo da cucina, metterla in un tegame tagliata in 2 o 3 pezzi, coprirla con 1 bicchiere d'aceto diluito con 2 tazze d'acqua, unire sale e alloro, far bollire per circa 7 minuti, lasciar raffreddare, tagliare poi a fettine e condire con olio, succo di limone, sale e pepe. |
| Ricette
suggerite |
| Anguilla alla marinara Anguilla allo spiedo Anguilla stufata alla contadina |
|
Pesca e allevamento
| Dove si
pesca |
| Vive nel mare e nelle acque dolci; preferisce i fondi melmosi. Si riproduce nel Mar dei Sargassi, è comune nel Mediterraneo, in special modo nella laguna veneta, e nel Mar Nero. Vengono catturate alle foci dei fiumi con ami, nasse, reti a strascico. |
| Stagionalità |
| E' reperibile durante tutto l'anno. |
|
Informazioni aggiuntive
| Denominazioni
dialettali |
| Capitoni, Miglioramenti (Italiano per grossi esemplari); Anghilla, Anghilla de màa, Anghi d'acqua Anghi d'acqua douse, Anghi d'acqua sa, Anghi d'acqua de mà (Liguria); Anguila, Anguilla avocati, bisat, Testoni, Buratèli, Capillari, Cedioli (Veneto); Angzile, Bizatt, Bisàto, Burattèl, Cedioli, Cirioli (Venezia G.); Cannaiola, Cieche (Toscana); Anguella, Biscitto, Capillari (Marche); Abguella (Abruzzi); Capitone, Ciriòla, Fiumarola (Lazio); Cuzzutella, Storta campagnola, Appezzuta, Capitone, Pullastrella, Sementara (Campania); Angarone, Cacchiastrella, Capomazzo, Anciddi, Capetune, Capitone, Anguilla mareteca, Majateca, Pantanina (Puglie); Angidda, Capituni (Calabria); Ancidda, Ancidda de sciùmmi, Ancinna, Anchidda, Angioda, Anguidda, Capitune, Magiola, Marcagghiuni (Sicilia); Anguidda, Anguidda grossa, Anguidduna, Ambidda, Ambidduna, Anghira, Filotrotta, Zingorra, Zuncurrunu (Sardegna). |
| Denominazioni
straniere |
INGLESE
Eel, Common-eel, Weed-eel, Elvers, Sing-eel, Yel, Oliver. |
FRANCESE
Anguille, Thaoundella, Sili, Bomarinque, Pounchurote, Margignou, Pimperneau, Anguielo, Capitto. |
TEDESCO
Anguille, Thaoundella, Sili, Bomarinque, Pounchurote, Margignou, Pimperneau, Anguielo, Capitto. |
SPAGNOLO
Anguila, Anguila pastorenca - fartona - maresa - martina - pulgaròn - rotjia - roja, Cabat, Cabotera, Punigral, Pullagral. |
|
|
|
|
|
|
