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Alimentazione sana
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Pesce
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Pesce ris
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 Nasello, Merluzzo argentato
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Tipo: Pesci
Teleostei
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| Nome scientifico: Merluccius merluccius (*) |
| Famiglia: Merlucciidae (Merluccidi) |
| Ordine: Gadiformes (Gadiformi) |
Testa lunga con muso appuntito. Bocca grande in posizione terminale con mascella inferiore più lunga. Corpo lungo e snello ricoperto di piccole squame. Provvisto di due pinne dorsali, pinna caudale a triangolo. Entrambe le mascelle hanno più serie di denti appuntiti. Occhio grande.
Colorazione grigia con puntini neri sul dorso, bianco-argentea sul ventre. Lunghezza massima fino a 130 cm, la razza nana presente nel Mediterraneo non supera i 40-50 cm. |
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Caratteristiche
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Caratteristiche
organolettiche |
| Carni bianche molto apprezzate per la loro digeribilità. Commercializzato fresco, congelato in filetti e in tranci; in minori quantità viene essicato, salato, affumicato. |
| Particolarità |
| E' conosciuto come "nasello" nella zona dell'Adriatico e della Liguria, come "merluzzo" principalmente nel meridione. Merluzzo argentato per via della colorazione argentea. Si trovano esemplari di piccola taglia (pochi etti) sino ad esemplari di 3/4 chili. |
| Come riconoscere se è
fresco |
| Il colore deve avere sfumature metalliche iridescenti, non opache o spente. Le squame devono essere ben attaccate: La carne deve risultare soda ed elastica non deve rimanere lo schiacciamento se premuto con le dita. |
| Pulizia e trattamento |
| Eliminare le interiora praticando un taglio sul ventre, togliere le branchie che si staccano con facilità. Per pulire meglio il pesce tenerlo per circa 15 minuti in acqua fredda salata.
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 Ricette e preparazioni
| Preparazioni
tipiche |
| Si presta a diverse preparazioni, come secondo piatto: bollito o al vapore; alla griglia; preparato in filetti si può cucinare gratinato. I pesci di piccola taglia si possono friggere, in questo caso utilizzare una padella di ferro, aggiungere olio extra vergine d'oliva (o girasole o arachidi l'importante è che non faccia schiuma quando frigge) quando l'olio è bollente aggiungere il pesce pulito e infarinato e lasciar friggere qualche minuto per parte fino a far dorare. |
| Ricette
suggerite |
| Buridda ligure Filetti di merluzzo al vino Filettone di baccalà alla pizzaiola Frittatine di nasello Paté al salmone |
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Pesca e allevamento
| Dove si
pesca |
| Vive, a seconda delle stagioni, a profondità diverse in fondali fangosi. Si pesca con reti a strascico e con lenze. Specie comune nel Mediterraneo e nell'Atlantico nord-orientale. |
| Stagionalità |
| E' reperibile durante tutto l'anno. |
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Informazioni aggiuntive
| Denominazioni
dialettali |
| Merlan, Capelan (Liguria); Merlusso, Lova, Pesce prete, Lovo, Organello (Veneto); Pesse prete, Asinél, Lovo (Venezia G.); Pesce lupo (Marche); Merluzziello (Campania); Mazzone, Mazzune, Maggime, Marluzzo, Merluzze (Puglie); Mirruzzu, Mirruzzu giannettino (Calabria); Maruzzo, Meruzzu, Miruzza, Mirruzzu, Mirluzzu, Mbarluzzu (Sicilia); Marluzzu, Merluzzu, Pisci incànu (Sardegna). |
| Denominazioni
straniere |
INGLESE
Hake, Common Hake, Herring Hake, Cornish salmon. |
FRANCESE
Merlu, Merlus, Merlan, Merlengo, Merlonge, Merluche, Colin, Naselu, Nasela, Bardot, Canapé, Anon, Hoglet, Abadioa. |
TEDESCO
Merlu, Merlus, Merlan, Merlengo, Merlonge, Merluche, Colin, Naselu, Nasela, Bardot, Canapé, Anon, Hoglet, Abadioa. |
SPAGNOLO
Merluza, Pescada, Lluz, Llus, Pescadilla, Alambolo, Lejatxa, Pijota. |
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