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Gambero rosa mediterraneo
Tipo: Crostacei
Nome scientifico: Parapenaeus longirostris
Famiglia: Penaeidae (Peneidi)
Ordine: Decapoda (Decapodi)
Corpo compresso lateralmente. La parte anteriore (cefalotorace) è ricoperta da un carapace da cui si diramano 13 paia di appendici. Rostro superiore fornito di 8-9 denti. Sul carapace è ben visibile la spina epatica. La parte posteriore (addome) è composta da 6 segmenti. Occhi peduncolati, senza tubercoli.
Colorazione rosea, tendente al violaceo sul carapace.
Lunghezza massima 19 cm.


Caratteristiche

Caratteristiche organolettiche
Carni buone ma il valore economico è inferiore rispetto ad altri peneidi. Si commercializza fresco e congelato.
Particolarità
E' un crostaceo di gusto molto delicato. La sua durata di conservazione è maggiore rispetto al gambero rosso.
Tutti i crostacei, dopo bollitura, diventano rosa o rossi.
Come riconoscere se è fresco
Si riconosce la freschezza del prodotto quando, annusandolo, non ha odore di ammoniaca. La testa non si deve staccare dal resto del corpo e non deve essere annerita.
Pulizia e trattamento
Normalmente viene cucinato intero, risciacquandolo prima in acqua corrente.


Cappello da chefRicette e preparazioni


Pesca e allevamento

Dove si pesca
Vive in fondali fangosi. E' comune nel Mediterraneo e nell'Atlantico sia orientale che occidentale..
Stagionalità
La maggiore reperibilità si ha in inverno fino a primavera inoltrata. E' comunque disponibile in piccole quantità tutto l'anno.


Informazioni aggiuntive

Denominazioni dialettali
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