Seppia mediterranea

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Seppia mediterranea

Tipo: Molluschi

Nome scientifico: Sepia officinalis

Famiglia: Sepiidae (Seppidi)

Ordine: Decapoda (Decapodi)

Mollusco con corpo a forma di sacco allungato schiacciato. Presenza di 8 braccia e 2 tentacoli più lunghi muniti di ventose. All'interno del corpo è presente una conchiglia dorsale calcificata, che costituisce lo scheletro, chiamata comunemente "osso di seppia".
Colorazione del dorso zebrata con tonalità scure. Lunghezza da 25 a 45 cm.

Caratteristiche

Caratteristiche organolettiche

Carni buone e tenere; viene commercializzata fresca e congelata.

Particolarità

Si distingue dal calamaro poiché ha un corpo più corto e tozzo. E' un mollusco di basso costo economico per via della sua abbondante pescosità. Il nero di seppia, contenuto in una vescica e utilizzato per la preparazione di sughi in cucina, serve al mollusco per difendersi in caso di pericolo.

Come riconoscere se è fresco

Per riconoscerne la freschezza è utile osservare il colore del mollusco; più la colorazione è viva e intensa, nelle sue varie sfumature, più è garantita la freschezza.

Pulizia e trattamento

Lavare i molluschi sotto l'acqua corrente strofinando i tentacoli, con le mani, per eliminare i residui di sabbia ed asciugare bene con un foglio di carta da cucina. Staccare la testa ed estrarre dalla sacca, il cosiddetto "osso di seppia" e le interiora, eliminare il becco e gli occhi utilizzando un paio di forbici (dai molluschi più grossi togliere la pelle che li riveste).
Alcune preparazioni richiedono che la testa resti attaccata alla sacca, in questo caso, aprire la sacca con un taglio verticale, per estrarre le interiora.
Un trucco per spellare più facilmente le seppie consiste nel metterle mezzo minuto in acqua bollente e passarle poi in acqua fredda.

Cappello da chef Ricette e preparazioni

Preparazioni tipiche
La seppia si presta a diverse preparazioni: quale antipasto come insalata di mare dopo bollitura, unito ad altri molluschi; ripiena utilizzando un composto di pangrattato, aglio, prezzemolo e, a piacere, formaggio grattugiato; ai ferri per gli esemplari più piccoli; in umido con verdure o con il proprio inchiostro. Il "nero di seppia" viene anche utilizzato per la preparazione del sugo per risotti o pasta.
Ricette suggerite
Risotto al nero di seppia Risotto al sapore di mare Seppie con carciofi Seppie con funghi gallinacci Seppie con funghi porcini Seppie con peperoni Seppie con piselli Seppie con piselli Spaghetti al nero di seppia Spaghetti al ragù di seppie Spiedini di mare alla griglia Sugo fantasia di mare

Pesca e allevamento

Dove si pesca

Vive sui fondali fangosi e arenosi, viene pescata con reti a strascico, con fiocine, con nasse. Specie diffusa nel Mediterraneo e nell'Atlantico orientale.

Stagionalità

E' reperibile più facilmente in primavera ed in autunno.

Informazioni aggiuntive

Denominazioni dialettali

Seppia, Seppia comune, Seppia officinale (Italiano); Sepieta, Sepia (Liguria); Sèpa, Sepa de porto (Veneto); Sepa, Seppa (Venezia G.); Seccia, Seccetèlla (Campania); Seccia, Siccia, Purpo siccia, Sècce, Cècce, Cèccetedde, Scarpetta, Scarpitta, Scarpitèlle (Puglie); Seppie imperiali, Siccia (Calabria); Siuccia, Pruppusiccia, Seppie imperiali (Sicilia); Sippia, Sepia (Sardegna).

Denominazioni straniere

INGLESE
Black-fish, Cuttle-fish

FRANCESE
Sèche, Sepio, Sepia, Supia, Chibia, Casseron, Margade, Chakod.

TEDESCO
Sèche, Sepio, Sepia, Supia, Chibia, Casseron, Margade, Chakod.

SPAGNOLO
Luda, Aluda, Sipia, Sipionet, Jibia, Jibis, Jibiones, Cocas, Chocos, Chocòn, Rellenas, Rellenos, Castenuelas.

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