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Preparare gli strichetti: sulla spianatoia impastate e lavorate a lungo la farina
con le uova, un pizzico di sale e un cucchiaio d'olio in modo da ottenere una
pasta soda ma elastica. Fatela riposare 30 minuti, poi stendetela con l’apposita
macchinetta in sfoglie sottili che taglierete con la rotella dentata in quadrati
di cm 4 di lato da stringere (pizzicare) al centro per ottenere gli strichetti.
Preparare il condimento: mondate gli asparagi, lessateli al vapore e tagliateli
a rondelle. Sbollentate i piselli. Portate a bollore abbondante acqua, salatela
e cuocetevi gli strichetti. Intanto, in una padella insaporite in una grossa noce
di burro gli asparagi e i piselli; salate, bagnate con un mestolino d'acqua di
cottura della pasta, unite i strichetti scolati molto al dente e poche gocce di
succo di limone; saltate il tutto brevemente per far insaporire la pasta.
Completate con una macinata di pepe, cerfoglio, parmigiano a scaglie e portate
in tavola. |
