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2002_02
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Febbraio 2002 |
Non si tratta di un piatto molto economico, il rombo è un pesce abbastanza costoso
soprattutto a causa del notevole scarto; in questa stagione potrete però trovarlo
a prezzi più contenuti, non fatevelo "scappare".
La ricetta appartiene alla cucina tradizionale francese, non alla grande cucina
dei ristoranti, bensì quella detta "cuisine bonne femme" ovvero "della brava donna
di casa": è di preparazione semplice ma di grande effetto, e valorizza con la
ricchezza degli aromi le carni bianche e delicate del rombo.
Ideale l'accostamento con un vino bianco aromatico e fruttato: uno Chardonnay
toscano o un Gevürztraminer atesino, per esempio.
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 Per 4 persone
Un rombo di almeno un chilogrammo e mezzo, freschissimo
La parte bianca di un grosso porro
Prezzemolo
Uno spicchio di aglio
Un limone a fette
Un bicchiere di buon vino bianco secco
Olio 40 grammi di burro
Sale pepe
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Tritate piuttosto finemente il porro, il prezzemolo e l'aglio e mescolateli.
Ungete il pesce con l'olio, salatelo su ambo i lati e cospargetelo con il trito
di aromi; lasciatelo riposare in frigorifero per un'ora o più.
Versate il vino in una teglia quindi adagiatevi il pesce; disponete sul pesce
le fettine di limone, cospargete con fiocchetti di burro e cuocete in forno a
200° per una mezz'ora circa. Il tempo di cottura dipende ovviamente dalle dimensioni
del pesce: controllate la cottura con una forchetta, ricordando sempre che i pesci
- come gli altri cibi del resto - devono essere cotti il minimo indispensabile,
affinché non perdano la fragranza e non di disfino sul piatto.
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