|
|
 |
|
benessere.com
(home)
/
Alimentazione sana
/
Ricette del mese
/
2002_05
|
 |
|
|
|
Maggio 2002 |
Il piatto che vi proponiamo non ha nulla a che vedere con le varie "penne al
salmone" o simili che trovate nei menu di tutte le pizzerie; si tratta di un "primo"
leggero ma sostanzioso, quasi un piatto unico, aromatico e raffinato; provare
per credere.
Accompagnatelo con un vino bianco aromatico e, se piace, leggermente mosso: un
Mueller Turgau atesino, per esempio, o un Cortese di Gavi.
|
 Per quattro persone:
Un trancio di salmone freschissimo, circa 200 grammi
300 grammi di riso Vialone
Uno scalogno
Burro
Vino bianco asciutto
Un cucchiaio scarso di conserva di pomodoro
Prezzemolo fresco, finemente tritato
Pepe bianco, appena macinato
Per il brodo:
Una cipolla,
una costola di sedano,
una piccola carota,
uno spicchio di aglio,
un rametto di prezzemolo,
una scorzetta di limone,
sale |
|
|
| Preparate per prima cosa il court bouillon per il pesce, mettendo in acqua fredda
salata tutti gli aromi e facendo bollire per una mezz'ora; per dare maggior sapore
è possibile aggiungere un cucchiaino di preparato granulare per brodo a base di
pesce. Spegnete il fuoco e mettete il pesce nel brodo bollente, in modo che si
cuocia lentamente senza bollire. Dopo alcuni minuti togliete il trancio dal brodo,
eliminate la pelle ed eventuali lische e sminuzzate la carne a piccoli pezzi.
Nel frattempo fate scaldare una noce di burro in una casseruola di coccio o di
ceramica, e prima che il burro inizi a friggere aggiungete lo scalogno sottilmente
affettato e fatelo cuocere a fuoco basso senza che prenda colore. Aggiungete il
riso, alzate un poco la fiamma e fatelo brevemente tostare mescolando finché diventa
ben lucido; sfumate con un bicchiere abbondante di buon vino bianco asciutto,
magari lo stesso con cui poi accompagnerete il piatto. Aggiungete alcuni mestoli
di brodo, la conserva di pomodoro (che darà alla preparazione un bel colore rosato)
e cocete mescolando spesso ed aggiungendo brodo bollente; dopo 10/12 minuti aggiungete
la polpa del pesce e completate la cottura, curando che il risotto risulti sempre
"all'onda". Quando i chicchi saranno ancora bene al dente aggiungete ancora una
noce di burro, mescolate accuratamente e lasciate mantecare a pentola coperta
per non più di un minuto. Spolverizzate con una manciatina di prezzemolo ed una
"grattata" di pepe bianco e servite subito.
Una variante "bianca" di questo risotto può essere realizzata utilizzando, invece
del salmone, dei pesci da zuppa come nasellini, muggini, pescatrice; c'è un po'
più di lavoro per pulire e diliscare i pesci, ma il risultato è altrettanto garantito. |
|
|
|
